Компания Memphis Meats, которая специализируется на выращивании мяса из животных клеток, представила первые в мире фрикадельки, выращенные в лабораторных условиях. Продукцию на основе этой технологии хотят выпускать уже через 3-4 года.
Над созданием искусственного мяса работает несколько лабораторий по всему миру. Считается, что мясо, выращенное в пробирке, обходится дешевле и наносит меньше вреда окружающей среде, чем мясо, выращенное на ферме. Хотя на данный момент говорить об экономии не приходится — если полкило обычной говядины в американском магазине стоит $4, то в лабораторных условиях цена повышается до $18 000. Эти данные приводит Департамент сельского хозяйства США.
Хотя Memphis Meats не убивает животных, их мясо никак нельзя назвать вегетарианским. Лаборатория использует клетки коров, свиней и цыплят. Их снабжают кислородом и питательными веществами — сахарами и минералами. Клетки растут в биореакторе и постепенно трансформируются в скелетную мускулатуру. На это уходит от 9 до 21 дня. Клетки для говядины получают из сыворотки крови эмбрионов коров, но в будущем разработчики хотят перейти на растительное сырье.
Представители компании утверждают, что их технологии производят на 90% меньше парниковых выбросов, требуют меньше питательных веществ, а также позволяют обходиться без антибиотиков и других добавок.
Через несколько лет Memphis Meats хочет выпустить целый ассортимент мясных продуктов: хот-доги, сосиски, бургеры и фрикадельки. Испытания первой искусственной фрикадельки прошли успешно — она шкварчит на сковородке и пахнет совсем как настоящая.
Однако прежде, чем выпускать массовый продукт, компания должна получить разрешение от Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов и Департамента сельского хозяйства.
Создатели Memphis Meats убеждены, что через 20 лет большая часть мяса в продаже будет культивированной, но это станет возможным, только если издержки производства станут меньше.