Инновационная лаборатория Space 10 на базе IKEA предлагает представить, какой будет еда будущего, на примере знаменитых фрикаделек-митболлов. По словам директора по связям с общественностью Саймона Касперсена, фрикадельки в том или ином виде присутствуют в культуре практически каждой страны. В Швеции это митболлы, которыми угощает в своих ресторанах мебельный гигант IKEA; мясные шарики также готовят в итальянской, русской и американской кухнях, а в средиземноморской делают фрикадельки под названием «кюфта». Именно поэтому на основе этого незатейливого блюда лаборатория представила несколько концепций еды будущего во всем ее великолепии. Не обошлось, конечно, без 3D печати, домашних огородов и съедобных насекомых.
Над проектом работали шеф-повар Саймон Перез, фотограф Лукас Ренлунд, графический дизайнер Карин Борринг, копирайтер Бас ван де Поел и креативный директор инновационной лаборатории Space 10 Кааве Поур.
Аппетитный обжаренный во фритюре шарик сделан из тыквы, картофеля, сыра и личинок восковой моли. Насекомые, а особенно личинки — отличный источник протеина.
Искусственное мясо станет основой рациона будущего. В 2013 году первый в мире бургер на основе искусственного мяса стоил 325 тысяч долларов. Сегодня его цена составляет всего 10 долларов.
Водоросли растут с фантастической скоростью и для разрастания им не нужны поля и пашни — и в этом их главное преимущество как пищевого продукта. Кроме того, они содержат важные протеины, витамины и минералы. У морских водорослей большой потенциал — в будущем их можно будет выращивать в огромных масштабах, высаживать в вертикальных ферментационных чанах. А землю и воду можно будет сберечь для других нужд.
Пока что мы еще слишком зависимы от животных, так как их мясо для нас — главный источник протеина. Но в будущем нам придется пересмотреть свои пищевые привычки и перейти на бобы и орехи.
Даже из мусора можно будет сделать съедобную фрикадельку. Треть производимой в мире пищевой продукции отправляется на помойку. Этой едой можно накормить почти 3 миллиарда человек, считает Касперсен.
В будущем вместо еды появятся заменители пищи, например, порошковый «Сойлент». Возможно, именно благодаря им удастся прокормить 2,4 млрд человек — именно таким будет прирост населения Земли к 2050 году.
Городские фермы станут трендом. Благодаря им овощи и фрукты будут выращиваться локально, а также появятся новые рабочие места. Шеф-повар Саймон Перез создал эту фрикадельку из того, что росло в его саду в Копенгагене.
3D печать не останется в стороне. Когда в принтер можно будет загружать протеины от водорослей и насекомых, «в печати» появятся съедобные блюда. Важную роль будет играть дизайн. По мнению Касперсена, суши приобрели во всем мире такую популярность именно из-за своего эстетичного вида. Водоросли, жуки и искусственное мясо на выходе из 3D принтеров тоже смогут приобрести аппетитные формы.