Hampton Creek начнет продавать мясо из пробирки в следующем году

Hampton Creek основана в 2011 году и занимается производством продуктов для вегетарианцев — майонеза, соусов, печений и теста без молочных продуктов и яиц. Теперь в компании признались, что разрабатывают «чистое мясо», то есть выращенное в лабораторных условиях. Сейчас Hampton Creek — единственный игрок на рынке с достаточным количеством инвестиций ($120 млн), чтобы уже в следующем году выпустить первый коммерческий мясной продукт, созданный в лаборатории.

Выращивание мяса в пробирке — сложный и дорогой процесс. В 2013 году фунт такого мяса стоил $1,2 млн, а к 2017 году цена снизилась до $6 тыс. Это пока еще очень далеко от пары долларов за фунт обычного мяса, продаваемого на рынках или в супермаркете. Однако со временем развитие технологий может привести к тому, что лабораторное мясо будет стоить дешевле обычного, и тогда произойдет революция.

Главная трудность в создании «чистого мяса» — фетальная (эмбриональная) сыворотка, которая добывается из крови беременных коров. Ее добавляют к мясным клеткам и другим ингредиентам, благодаря чему клетки начинают размножаться. Сейчас удается выращивать небольшие кусочки мяса, которые потом соединяются вместе, и получается фарш. До создания «святого грааля» — цельного большого куска мяса — наука пока не дошла. Так вот, сыворотка эта стоит сумасшедших денег, и она трудноизвлекаема в достаточных количествах. Сейчас Hampton Creek занимается тем, что пытается заменить сыворотку на растительный продукт, говорит директор биохимического подразделения компании Вивиан Ланкар.

Hampton Creek надеется, что ее продуктом заинтересуются, в первую очередь, крупные пищевые компании, с которыми компания уже ведет переписку. Попасть в сети, вроде Walmart, Whole Foods и другие, для Hampton Creek будет не так сложно, потому что она уже продает там веганские майонезы и печенье.

Компания Beyond Meat, которую финансирует Билл Гейтс, планирует расширять популярность своего искусственного мяса. В ближайшее время мясо из горохового белка, дрожжевого экстракта и кокосового масла поступит в магазины сети Safeway.