При кипении воды возникает большое количество пузырьков пара на поверхности нагревательных элементов или стенках сосудов. Превращаясь в газ, вода уносит с собой некоторое количество тепла, охлаждая жидкость.
«Мы впервые предложили ясную физическую модель, объясняющую парадоксальные явления, которые наблюдаются при охлаждении горячих тел в жидкостях. Это и закалка, и термическая обработка металлов, и охлаждение атомного реактора в случае тяжелой аварии — огромное число реальных приложений».
Ученые обнаружили, что вода имеет два жидких состояния
Технологии
Чем горячее нагревательный элемент, тем сильнее кипит вода. При этом, если капля падает на сильно раскаленный металл, она испаряется намного медленнее, чем просто на горячий, из-за образования очень тонкой пленки из пара. Он создан для изоляции жидкости.
В результате построения модели кипения воды выяснилось, что в некоторых случаях пузырьки пара становятся очень маленькими и это не дает воде создать появление тонкой пленки из пара, а теплопередача, наоборот, резко увеличивается. Это свойство касается не всех жидкостей и металлов, а только если на сплаве есть особые шероховатости — они пробивают пленку из пара и позволяют воде быстро испариться.