Переход жителей Западной Европы на здоровое питание с редким включением мяса в рацион позволит сократить расход воды на 11–35%. Если жители региона станут вегетарианцами, объем потребляемой воды уменьшится на 55%. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в журнале Nature Sustainability.
Ученые подсчитали, что для производства пищи для одного британца в день требуется 2 757 л воды. В Германии и Франции этот показатель выше — 2 929 и 3 861 л соответственно. Такую разницу ученые объясняют расхождением в пищевых привычках жителей этих стран: например, французы едят больше мяса и пьют больше вина — на производство этих категорий приходится наибольший расход воды.
На основе этих подсчетов исследователи сделали прогноз о возможных последствиях для окружающей среды от полного или частичного отказа жителей этих стран от потребления мяса.
Мясная революция: как перейти от веганских заменителей к клеточным технологиям и биореакторам
Идеи
В случае, если немцы, французы и британцы перейдут на здоровое питание (сбалансированный рацион, составленный на основе рекомендаций ВОЗ), потребление воды сокращается на 11%—35%. Если европейцы выберут пескетарианскую диету, при которой мясо заменяется рыбой, на приготовление пищи будет тратиться на 30–35% меньше воды, если станут вегетарианцами — на 55% меньше.
Ученые отметили, что пищевые привычки европейцев можно назвать нездоровыми — в их рационе не хватает овощей и фруктов. Их потребительские привычки изменить непросто. В качестве одного из способов исследователи предлагают введение налога на «нездоровую» пищу.
Ранее американская компания Just объявила о планах выпустить линейку продуктов из искусственного мяса. В лаборатории стартапа ведется разработка наггетсов, колбасок и имитации фуа-гра. Представители Just уверяют, что им удалось снизить затраты на производственный процесс. Именно большая стоимость считается главной проблемой культивированного мяса.