Некоторые любят острую пищу — чем острее, тем лучше. Другие стараются изо всех сил избегать обжигающего капсаицина — того самого соединения, которое и придает перцу чили его остроту. Исследователи разработали портативное устройство причудливой формы, напоминающее перец чили. Зачем? Оно как раз и поможет определить, сколько капсаицина содержится в перце. Ученые сообщают о своих результатах в журнале ACS Applied Nano Materials.
Перец чили — популярный пищевой ингредиент во всем мире. Благодаря капсаицину, чили не только обладает острым пряным вкусом. Также он полезен для здоровья благодаря своим антиоксидантному, антиканцерогенному и противовоспалительному свойствами. Поэтому растет спрос на капсаицин в качестве пищевой добавки и фармацевтического агента. Варакорн Лимбут из отделения с факультета естественных наук Университета принца Сонгкла в Таиланде и его коллеги хотели разработать простой, точный и дешевый метод для количественного определения содержания капсаицина в перце чили и образцах продуктов питания. Другие методы, разработанные для этой цели, сложны, трудоемки или требуют дорогих и громоздких приборов.
Команда ученых создала портативное устройство в форме небольшого перца чили. Его можно подключить к смартфону для отображения результатов анализа. Электрохимический сенсор на бумажной основе в устройстве состоит из графеновых нанопластин, легированных атомами азота для улучшения их электропроводимости.
По материалам ACS Applied Nano Materials 2020, DOI: 10.1021 / acsanm.0c02079
Исследователи решили испытать устройство. Они добавил каплю разбавленного капсаицина на датчик, соединение претерпело реакции окисления и восстановления, и в результате возник электрический ток, который был обнаружен устройством. После оптимизации датчика ученые использовали его для определения концентрации капсаицина в шести образцах сушеного перца чили. Они добавили перец чили в раствор, содержащий этанол, встряхнули его, а затем ввели каплю образца. Устройство точно измерило концентрацию капсаицина от 7,5 до 90 мкМ в шести образцах.
Читать также
Годовая миссия в Арктике закончилась, и данные неутешительны. Что ждет человечество?
На 3 день болезни большинство больных COVID-19 теряют обоняние и часто страдают насморком
Ученые выяснили, почему дети являются самыми опасными переносчиками COVID-19