;
Кейсы 4 января 2021

Гид по Healthy Food: от функционального питания до сканеров калорийности

Далее

Правильное питание включает в себя не только экологичное производство продуктов, но и определенные способы их хранения, а также совместимость ингредиентов с состоянием здоровья. С помощью дыхательных тестов уже сегодня можно следить за воспалительными процессами в ЖКТ, а специальная газозаместительная технология увеличивает сроки хранения, не меняя вкусовых и полезных качеств еды. Анастасия Грашкина, соосновательница сервиса доставки здорового питания BeFit, рассказала о том, какие еще технологии будут доступны для приверженцев здорового образа жизни в ближайшем будущем.

​Функциональное и смарт-питание

Идея функционального питания развивается давно. Дополнительное обогащение продуктов витаминами, минералами и микроэлементами открывает дополнительные возможности питания. Такой способ помог бы рассчитать индивидуальный объем необходимых элементов для каждого человека и предоставить организму то количество калорий и полезных веществ, в котором он нуждается. Однако не стоит забывать о том, что бесконтрольное потребление витаминов может привести к негативным последствиям для здоровья.

Науке известно, что до 70% опасных заболеваний связаны с неправильными пищевыми привычками. Смарт-рацион может решить эту проблему. А «побочным эффектом» такого питания станет повышение качества жизни, увеличение запаса энергии и укрепление иммунитета. Единственная сложность разработки функциональных продуктов и добавок состоит в том, что витамины и минералы в переработанном виде усваиваются организмом хуже, чем аналогичные поступающие с обычной пищей.

BeFit неоднократно рассматривали возможность работы со смарт-питанием, но пока не нашли оптимального по эффективности и безопасности решения. Однако наука не стоит на месте в этом вопросе, и сейчас разработки продолжаются. Учитывая растущую популярность здорового образа жизни, повышение спроса на персонализированное меню, создание качественного функционального питания — вопрос времени.

​Определение состояния пищеварительной системы по дыханию

Дыхательные тесты широко используются во многих медицинских учреждениях. С их помощью теперь определяют не только наличие или отсутствие бактерии Helicobacter pylori. Эта простая неинвазивная технология может обнаружить начало воспалительного процесса или язву в желудке.

Если говорить о Helicobacter, то её главная опасность заключается в риске возникновения воспалительной реакции, которая со временем приводит к появлению язвенных процессов и даже рака. До изобретения дыхательного теста единственным способом выявления бактерии была биопсия тканей желудка. Она проводилась при помощи зонда для забора биологического материала. Современные дыхательные тесты успешно вытесняют эту травматичную и неприятную процедуру. Сравнительно небольшая стоимость и высокая точность делают их очень эффективными и востребованными. Тест занимает около 20 минут, а его точность составляет от 90% до 95%.

С помощью той же технологии в будущем станет возможным определение подходящей пищи. Уже сейчас дыхательные тесты применяются не только для обнаружения Helicobacter, но и для анализа состояния внутренних органов, выявления вирусной инфекции. Эти данные говорят о высокой информативности технологии и возможности её развития. Подобные тесты помогли бы подобрать оптимальный рацион для любого человека, учитывая состояние его здоровья, особенности работы желудочно-кишечного тракта и потребности организма.

​Система контроля сроков хранения продуктов

Для производителей продуктов питания — это один из наиболее актуальных вопросов. Популярных на данный момент способов можно назвать несколько. Технология шоковой заморозки активно используется еще с 1930 года, когда ее запатентовал Кларенс Бирдси. С тех пор она была существенно модернизирована. Суть технологии заключается в трехфазном процессе понижения температуры продукта. Метод дает возможность сохранить в пище большую часть полезных элементов и витаминов.

Еще одно современное решение — газозамещение, ставшее преемником вакуумной заморозки — способа, который был известен производителям с конца 1990-х. Вакуум хоть и имел много плюсов, обладал очевидными минусами. Например, приводил к механической деформации продукта, вследствие чего тот терял товарный внешний вид.

Газозамещение позволяет избежать этих проблем. В процессе упаковки создается вакуум, в который затем закачивается специальная газовая смесь. Такая среда предотвращает размножение микроорганизмов, а отсутствие воздуха продлевает срок хранения продуктов на период до 5–7 дней. Важной особенностью газозамещения можно назвать то, что этот способ не приводит к потере вкусовых качеств продукции, как это часто бывает в случае с другими методами заморозки.

Система контроля дает возможность упростить хранение пищи. При помощи специальных датчиков можно не только отслеживать, но и регулировать температурный режим для каждой категории продуктов. Программа сама мониторит уровень влажности, проверяет наличие специфического запаха, который мог бы говорить о порче товара. Все данные сохраняются в приложении, где их можно в любой удобный момент просмотреть и проверить в онлайн-режиме.

Один из перспективных вариантов улучшения контроля хранения — использование упаковки в качестве индикатора срока годности. Например, в зависимости от оставшегося времени могли бы изменяться цвета или надписи. Такие разработки уже есть. Сотрудники бразильского университета реализовали подобный проект и дали ему имя Plasticor. Важный нюанс — экологичность. Если обычный пластик разлагается в течение 500 лет, то в случае с упаковкой Plasticor этот процесс занимает всего 6 месяцев.

​Сканер состава и калорийности

Система подсчета калорий известна уже почти 200 лет и с момента своего изобретения не претерпела практически никаких изменений. Термин «калория» изобрел и ввел в использование в 1824 году французский химик Николя Клеман. Выделять жиры, белки и углеводы из общей массы начал ещё один химик, но уже немецкий — Юстус фон Либих. Ему мы обязаны составлением первых в мире таблиц калорийности продуктов. А вот «отцом диетологии» считают Уилбура Олин Уотера — американского агрохимика, который унифицировал подсчет калорийности и начал измерять энергоемкость пищи. Благодаря его исследованиям стало известно, что в 1 г углевода содержится 4 ккал, в 1 г жира — 9 ккал, а в 1 г белка — 4 ккал.

Сейчас проблема изобретения точной схемы контроля стоит ребром — в яблоке может быть разное количество калорий в зависимости от его сорта, способа термической обработки и даже цвета. Его вес при этом не изменяется. В большинстве случаев все руководствуются усредненными значениями — и в целом это работает. Но для спортсменов любые минимальные колебания калорийности и отклонения от нормы могут стать критическими в вопросе набора массы или сжигания жира. Контроль калорий должен стать персонализированным. Ведь каждому организму в разные периоды жизни требуется различный объем жиров, белков и углеводов. Этот показатель зависит от возраста, образа жизни, скорости обмена веществ, физических нагрузок и многих других факторов.

Особенно проблематичным становится измерение калорийности сложных блюд — многосоставных, с соусами и ингредиентами, прошедшими разные виды термической обработки. Решить эту проблему помог бы специальный гаджет или датчик для смартфона. Это современный и быстрый метод получить максимум информации о том, что вы собираетесь съесть. Специальное приложение могло бы не только сообщать калорийность и энергетический состав блюда, но и предупреждать о возможных опасностях — трансжирах, глютене, аллергенах. Такие проекты сейчас находятся на этапе разработки.

​Определение подходящего питания по ДНК

На рынке достаточно методов определения аллергенов и противопоказаний в питании по результатам тестов ДНК. Аналогичным образом этот способ может применяться и для подбора рекомендуемых продуктов. В США компания Habit уже предоставляет своим клиентам услугу составления персонализированного меню на основании генетического анализа. При этом учитывается информация как полученная посредством тестов, так и от клиента: о его образе жизни, особенностях организма, личных предпочтениях в питании.

Один из прогрессивных методов, похожих на работу с ДНК — обнаружение иммуноглобулинов класса igG. С помощью этого способа определяют аллергены. В будущем эти и другие технологии индивидуального подбора питания будут только совершенствоваться. Исследования показывают, что к 2025 году на рынке персонализированного питания будет задействовано около $11,5 млрд. Учитывая эти тенденции, вполне возможно, что к тому моменту для каждого человека уже будет составляться индивидуальный рацион питания, учитывающий все его особенности и потребности. Ведь это выгодно всем — как производителям, так и потребителю.

Согласно прогнозам ООН, в 2050 году до 80% людей будут жить в городах. Это сужает список возможных технологий производства пищи старыми и привычными методами, но дает массу простора для новых идей, таких как технология вертикального земледелия. Сейчас показатели мирового рынка FoodTech демонстрируют среднегодовой темп роста (CAGR) 7,2%. Эксперты прогнозируют, что в 2025 году его объемы достигнут $390 млрд. А значит, в сфере технологий современного здорового питания нас ждет еще много уникальных и полезных открытий.


Читайте также:

Посмотрите, как появилась Луна. Древняя планета врезалась в Землю

Археологи нашли в Крыму древнее захоронение. На месте был «билет» в загробный мир

Аборты и наука: что будет с детьми, которых родят

Загрузка...