Исследователи из Технологического университета Наньян, Сингапур (NTU Singapore), Сингапурского университета технологии и дизайна (SUTD) и больницы Кху Тек Пуат (Khoo Teck Puat, KTPH) разработали новый способ создания «пищевых чернил» из свежих и замороженных овощей, сохраняющих их питательные свойства и вкус.
Пищевые чернила обычно изготавливаются из протертых продуктов в жидкой или полутвердой форме, затем блюда собираются на 3D-принтере путем экструзии слой за слоем.
Протертую еду обычно подают пациентам, страдающим от проблем с глотанием — дисфагии. Чтобы представить пищу более визуально аппетитной, медицинские работники использовали силиконовые формы для придания формы пюре. Это требует много труда и времени.
Для таких целей можно использовать, например, 3D-печать пищевых продуктов. Однако, чтобы еда желаемой формы и текстуры создавалась легко и быстро, при приготовлении используются обезвоженные пищевые продукты и лиофилизированные порошки. Для стабилизации чернил используются гидроколлоиды (ГК). Высокая концентрация углеводородов обычно меняет вкус, текстуру и аромат напечатанной еды, делая ее неаппетитной для пациентов с дисфагией. Это может привести к снижению потребления пищи и недоеданию среди больных.
Чтобы решить эту проблему, исследовательская группа изучила различные комбинации свежих и замороженных овощей.
Они не только смогли лучше сохранить питательные свойства печатной еды, но и сделали ее более вкусной. Новый метод приготовления пищевых красок должен привести к увеличению потребления пищи пациентами, что положительно скажется на их физическом здоровье и психическом состоянии. Кроме того, эксперты обнаружили, что овощи можно в общих чертах разделить на три категории, каждая из которых требует различной гидроколлоидной обработки, чтобы их можно было печатать. Например, горох огородный, морковь и бок-чой были выбраны в качестве представителей в каждой категории: не требующей применения гидроколлоидов, необходимость в одном типе ГК и двух типов ГК соответственно.
Читать далее
Посмотрите на изображение Марса из 8 триллионов пикселей
Ученые вывели замену для теории относительности. В чем суть «теории всего»?
Аборты и наука: что будет с детьми, которых родят
Экструзия (технологический процесс) — метод и процесс получения изделий из полимерных материалов (резиновых смесей, пластмасс, крахмалсодержащих и белоксодержащих смесей) путём продавливания расплава материала через формующее отверстие в экструдере.
Гидроколлоиды — в пищевой и косметической промышленности — собирательное название гидрофильных полимеров, способных в низкой концентрации образовывать стабильные гидрогели.
Бок-чой, или Китайская листовая капуста — сорт китайской капусты. У бок-чоя не бывает кочанов, вместо этого у него вокруг центральной почки формируются гладкие, тёмно-зелёные листья на толстых стеблях. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии.