;
Наука 24 марта 2021

Ученые создали съедобную пленку для упаковки пищевых продуктов

Далее

Международная группа ученых из Индии и России создала съедобные пищевые пленки для упаковки фруктов, овощей, птицы, мяса и морепродуктов.

Пленки состоят из натуральных компонентов, безопасны для здоровья и окружающей среды. Кроме того, пленки водорастворимы и растворяются почти на 90% за 24 часа. Описание исследования и результаты экспериментов опубликованы в Journal of Food Engineering.

«Мы создали три типа пищевых пленок на основе хорошо известного природного альгината натрия биополимера морских водорослей, — объясняет Раммохан Алуру, старший научный сотрудник лаборатории органического синтеза Уральского федерального университета и соавтор статьи. — Его молекулы обладают пленкообразующими свойствами. Альгинат натрия — это благоприятная макромолекула углеводов, которая обладает потенциальными пленкообразующими свойствами при гидролизе и в большом количестве присутствует в клеточных стенках в виде смеси различных солей. Самым большим преимуществом альгината натрия является то, что он действует как жидкость-гель в водной среде».

Молекулы альгината «сшиты» естественным антиоксидантом феруловой кислотой. Это делает пленку не только прочной, но и однородной, более жесткой, продлевает жизнь изделиям.

«Пища дольше остается свежей за счет антиоксидантных компонентов, замедляющих процессы окисления, — подчеркивает Григорий Зырянов, профессор кафедры органической и биомолекулярной химии Уральского федерального университета. — Кроме того, мы можем добавлять в пленки натуральные противовирусные агенты, которые также продлят срок хранения пищевых продуктов. Чеснок, куркума и имбирь содержат соединения, которые могут предотвратить распространение вирусов».

По словам авторов, никакого специального оборудования для производства пленки не требуется. В промышленных масштабах ее могут создавать производители пищевых продуктов и пленок.

«Его также можно делать на заводе по производству полимеров. Единственное условие — он должен соответствовать стандартам, применимым к производству продуктов питания. А если рядом находится неиссякаемый источник водорослей — океан, создать такие пленки будет довольно просто», — заключает Григорий Зырянов.

Альгинат натрия — это хорошо известный пищевой биополимер природного происхождения, используемый в качестве загустителя и стабилизатора (пищевая добавка E401). Феруловая кислота (производное коричной кислоты) обладает широким спектром фармакологических свойств, в частности противовоспалительными, противоопухолевыми, антитоксическими, гепато- и кардиопротекторными, противовирусными и антибактериальными, что в основном обусловлено антиоксидантными свойствами этой кислоты.

Читать далее

Физики создали аналог черной дыры и подтвердили теорию Хокинга. К чему это приведет?

Ученые обнаружили мифическую частицу Оддерона

Самое таинственное природное явление. Откуда берется шаровая молния и чем она опасна?

Загрузка...