Съедобно и экологично: как следить за качеством еды и что делать с пищевыми отходами

Производство пищи сопровождается многочисленными рисками: что на этапе доставки товар будет испорчен, что продукты питания не пройдут «фейсконтроль» в магазинах или вовсе останутся невостребованными. Но справиться с этими вызовами помогут технологии.

VR технологии

Технологии дополненной и виртуальной реальности активно применяются в FoodTech: можно познакомиться с блюдами из разных стран, как их употреблять, узнать, как и где выращиваются ингредиенты, или надеть VR-очки, чтобы научить себя есть морковку и получать столько же эндорфинов, как от картошки фри.

Если первый вариант помогает заполнить разрыв между различными культурами, обеспечивает полное погружение и делает любое блюдо понятным и «разобранным» по кусочкам, то второй фактически неприменим на практике. Вряд ли кто-то в повседневной жизни станет есть с громоздкими очками на лице. Такие идеи можно расценивать больше как хайп: даже если в очках тебе показывают картошку, то вкус будет моркови. Если уже экспериментировать со вкусами, то лучше подойти с точки зрения изобретения искусственного мяса и сахарозаменителя с сохранением вкусовых качеств.

Блокчейн

Блокчейн не может гарантировать, что, например, мясо не содержит антибиотиков. Зато можно точно удостовериться, что курица пришла именно с того производства, которое было заявлено. Насколько это может гарантировать то, что там не антибиотиков, –– вопрос к производителю. Более того, продукты проходят большой путь до того, как попадают на полки магазинов. Поэтому невозможно узнать, остался ли продукт в том же качестве, в котором его отправлял производитель.

Блокчейн — это классная история в плане понимания, откуда что пришло.

Михаил Свободин, председатель совета директоров сервиса доставки Foodbasket

Сейчас блокчейн в российском FoodTech почти не используются. Однако уже существуют примеры и прототипы внедрения блокчейна в портах, например, в Сингапуре. До нас это доберется примерно лет через десять.

Цепочки поставок

Цифровизация логистической цепочки происходит и по старинке, и с учетом блокчейна –– разницы никакой. В качестве примера «традиционной сертификации» можно взять акцизы у алкоголя: по бутылке из магазина можно понять, через каких поставщиков она прошла. Тут больше вопрос доверия, а реализовать можно по-разному.

FoodTech-бизнесу важно уметь относиться к производству еды как к ИТ-процессу, в котором можно отлавливать баги. Если что-то пошло не так, то всегда можно выявить, где именно, и исправить. Например, на выходе с производства вы получили блины из испорченного молока: с таким подходом можно на основании данных внутри компании понять, на каком этапе с молоком что-то случилось.

Чат-боты на основе ИИ

Некоторые FoodTech-компании и тематические приложения используют чат-ботов для круглосуточной поддержки и рассылки персонализированных рекомендаций по питанию. Получается, пользователь на сайте или в приложении отмечает свои цели, особенности и физическое состояние после чего получает подборку советов по превентивной заботе о здоровье.

В будущем благодаря технологиям машинного обучения индустрия FoodTech станет еще более персонализированной: начиная от персональных шеф-поваров на основе искусственного интеллекта и заканчивая доставкой продуктов под конкретные цели и питанию on-demand.

Переработка пищевых отходов

Ежегодно ошеломляющее количество продуктов выбрасывается только по причине их «неформатности». По некоторым оценкам, ежегодно выбрасывается треть продуктов, включая 45% овощей, фруктов и корнеплодов. Это влечет за собой огромные экологические издержки.

Индустрия пытается разработать решения по минимизации ущерба: появляется все больше компаний, ориентированных на повторное использование пищевых отходов. Например, в США есть Misfits Market, который занимается доставкой «некрасивых» продуктов, то есть тех, которые не проходят «фейсконтроль» для супермаркетов и обычно выбрасываются. Такие продукты в основном не отличаются по вкусовым качествам от своих «красивых коллег», но продаются по более демократичным ценам.

Такой подход помогает снизить количество метана в атмосфере, который вырабатывается при гниении органики. Сегодня уже по всей Европе есть множество инициатив по продаже «некрасивых» фруктов со скидкой. Также есть компании, которые в прямом смысле перерабатывают отходы. Например, из яичной скорлупы получают кальций, а из обработанного зерна –– клетчатку и белок.

В России есть тенденция по разработке безотходного производства. Например, такое направление выбрал «Шефмаркет». 70% оставшихся годных, но невостребованных продуктов они направляют многодетным и малообеспеченным семьям в московском районе Царицыно. Остальные 30% отходов, таких как остатки фарша и обрезки, компания передает в приюты для животных.

Несмотря на то, что в России FoodTech пока еще только начинает забирать общемировые тренды на вооружение, компании уже используют ИТ-алгоритмы и возможности блокчейна для контроля качества продуктов. А пандемия показала, что игроки готовы к росту нагрузки и изменившимся привычками потребителей.

Читать далее:

Это cool: как работает умная одежда Under Armour Iso-Chill и при чем тут диоксид титана

Физики воссоздали первое вещество, появившееся после Большого взрыва

Крошечный водородный двигатель заменил аналоги на ископаемом топливе