;
Кейсы 15 октября 2021

Хакнутая еда и заменители вредных продуктов: как технологии делают питание здоровым

Далее

Избыточный вес и ожирение, по данным ВОЗ, есть уже у 30% населения планеты, эту проблему называют неинфекционной эпидемией. За прошлый год пандемия COVID-19 забрала жизни более 1,5 млн человек по всему миру. А от проблем, связанных с ожирением, погибли больше 20 млн человек.

Предотвратить проблему значительно проще, чем избавиться от нее. Именно поэтому научные лаборатории и бизнес усердно работают над созданием технологий пищевых компонентов, которые помогают регулировать вес. Советник по инновациям ГК ЭФКО, управляющий партнер венчурного фонда Fuel for Growth Андрей Зюзин рассказывают о самых перспективных инновациях, которые обещают победить проблему лишнего веса.

Развитые страны тратят большие деньги на лечение ожирения и связанных с этим заболеваний. По данным агентства Public Health, только в США в 2010 году потратили $210 млрд. По разным оценкам, за 11 лет общие затраты увеличились в 1,5–2 раза, а общемировые расходы измеряются уже триллионами долларов.

Пробиотики для контроля веса

Масштабное исследование датских и финских ученых в 2019 году доказывало, что пробиотики и пребиотики в процессе жизнедеятельности выделяют несколько ферментов, которые помогают расщеплять жиры и сложные углеводы. Это позитивно влияет на поддержание нормального индекса массы тела человека.

В 2021 году патентное бюро зарегистрировало три патента, касающихся пробиотиков:

  • Новый штамм молочнокислых бактерий, ферменты которого предотвращают образование новых жировых клеток и помогают расщеплять жир на глицерин и жирные кислоты.
  • Еще один новый штамм пробиотиков, который снижает уровень сахара и помогает расщеплять глюкозу, а также предотвращает образование жировых клеток.
  • Комбинация пробиотиков и хлорогеновой кислоты, как препарат для снижения всасывания сахаров и улучшения метаболизма.

Два из трех патентов — на корейском. Это не должно удивлять: безоговорочным лидером в этой сфере является именно Южная Корея. В 2021 году уже зарегистрировали 297 патентов, которые касаются решения проблемы ожирения в мире. Для сравнения, швейцарская компания Nestle зарегистрировала всего 35 разработок в этой сфере — и это почти все американские патенты.

Этот рынок состоит не только из определенных пищевых продуктов и биологически активных добавок, которые продаются в магазинах и аптеках. В продаже появляются и другие продукты, например, разнообразные напитки, каши и желе. А дальнейшие исследования пребиотиков и пробиотиков позволят создавать более эффективные добавки в будущем.

Растительные продукты для поддержания веса

Есть еще одна перспективная сфера, где ведутся активные исследования. Здесь в поле зрения исследователей попадают не только редкие и специфические растения, но и вполне обычные, знакомые миллионам потребителей.

К примеру, Корейский научно-исследовательский институт пищевых продуктов в 2021 году исследовал полезные свойства листьев обычного острого перца. Оказалось, что экстракт из них обладает полезными свойствами: снижает скорость накопления жира и образования жировых клеток, уменьшает уровень холестерина и триглицеридов, а также значительно снижает риск ожирения и сопутствующих проблем со здоровьем.

Исследование получилось настолько перспективным, что ученые тут же зарегистрировали патент на технологию. И в обозримом будущем собираются пустить ее в производственный оборот.

Немного цифр для понимания перспектив: в мире ежегодно выращивают около 68,3 млн тонн жгучего перца. Листья в производстве не используются — чаще всего они идут на корм животным или применяются в качестве натурального удобрения. Сырья даже в одной небольшой стране достаточно для того, чтобы вывести добавку на международный уровень.

Растительные средства для контроля веса могут храниться гораздо дольше продуктов с пробиотиками, что сильно упрощает логистику, расширяет рынки и делает продукт более доступным для потребителя.

На рынке уже есть много продуктов растительного происхождения, употребление которых позволяет контролировать вес. Например, комбуча (обобщающее название нескольких разновидностей симбиоза дрожжевого гриба с бактерией, знакомого еще с детства как чайный гриб). В ней много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков, которые тонизируют организм и положительно влияют на индекс массы тела.

В 2021 году зарегистрированы еще два значимых патента.

  • Корейская компания Well Fine Co доказала, что напитки с экстрактом плодов черноплодной рябины богаты антиоксидантами, которые помогают поглощать свободные радикалы и являются хорошей добавкой при диетах и снижении веса. Исследования еще продолжаются, но этот патент может восстановить популярность косметических и пищевых продуктов с черноплодной рябиной.
  • Ожирение помогают предотвратить даже такие растения, как полынь и одуванчик. В качестве активных ингредиентов пищевых добавок комбинация из этих растений снижает уровень холестерина, триглицеридов и фермента ALT в крови, что опосредованно уменьшает процент жировых отложений. Исследование опубликовано учеными из США и Кореи.

Низкокалорийные аналоги

Люди часто пытаются заменить сахар специально разработанными продуктами для больных сахарным диабетом. Например, если есть конфеты с фруктозой, то к ожирению это не приведет. К сожалению, это так не работает.

Фруктоза и глюкоза содержат одинаковое количество калорий. При этом она негативно воздействует на метаболизм и может способствовать повышенному образованию жировых клеток. Поэтому фруктоза не рекомендуется для людей с избыточным весом или страдающих ожирением.

На исследования и новинки в этой области крупный бизнес обращает особое внимание. И самыми перспективными в этом году можно считать следующие изобретения:

  • Ржаной йогурт. В Технологическом университете Хэбэя (Корея) создали новую технологию производства йогурта с использованием ржаной муки, порошка цикория и стевии. В патенте указано, что технология приготовления позволяет сохранить пребиотики и полезность йогурта, а также помогает поддерживать нормальное кровяное давление и количество сахара в крови.
  • Печенье для похудения. Да, именно так позиционируют свое изобретение специалисты из Университета Чонкин. Оно содержит порошок из клетчатки, который утоляет голод без чрезмерного количества калорий. А вместо сахара в печенье ксилитол (или ксилит — бесцветные гигроскопические кристаллы сладкого вкуса, растворимые в воде, спирте, гликолях, уксусной кислоте и пиридине) поэтому как перекус между приемами пищи оно идеально подойдет. И мы считаем, что продукты на базе этой технологии мы увидим на полках магазинов довольно скоро.
  • Искусственный рис. Компания Yamasato Co запатентовала технологию производства заменителя риса. У псевдориса гораздо меньше калорий и при этом он помогает организму регулировать уровень сахара в крови, что крайне полезно для лечения ожирения.

Примечательны даже не сами технологии, а постоянные попытки ученых усовершенствовать современную пищу, сделать ее полезнее и безопаснее. Компании и инвесторы вкладывают огромные средства в развитие пищевой промышленности, а большой бизнес сразу же старается использовать инновации на практике.

Наряду с популяризацией спорта и производством доступной здоровой пищи инновационные продукты становятся реальным решением проблемы ожирения в мире. Конечно, статистически значимые результаты разработок будут заметны только через много лет, но они уже сейчас могут снизить проблему избыточного веса во всем мире.


Читать далее

Хокинг был прав, но иногда ошибался: самые смелые идеи ученого

Посмотрите на цифровое искусство, которое сделали на основе анализа книг Айзека Азимова

Антивозрастной препарат действует как «умная бомба», уничтожая старые клетки в организме

Загрузка...