;
Наука 17 января 2022

Появилось филе лосося на полностью растительной основе

Далее

В израильском стартапе Plantish создали филе лосося, которое полностью сделано на растительной основе.

Стартап запатентовал свою технологию аддитивного производства — 3D-печать — для производства рыбы на растительной основе с низкой стоимостью и в больших масштабах.

Первый продукт стартапа — Plantish Salmon™ — это структурированное филе лосося без костей. Отмечается, что рыба так же питательна, как и обычный лосось. В филе есть  белок, Омега-3, Омега-6 и витамины группы В. В отличие от рыбы из океана или ферм, она не содержит ртути, антибиотиков, гормонов, микропластика и токсинов.

Мы существуем для того, чтобы спасти океаны и устранить необходимость в потреблении морских животных, предоставляя более устойчивые, более питательные и более вкусные варианты рыбы.

Миссия Plantish

По информации исследовательской фирмы IMARC Group, рынок морепродуктов сегодня оценивается в $586 млрд, а на долю лосося во всем мире приходится $50 млрд. Примерно 80% рыбы потребляется целиком, это вся рыба или филе, но альтернативный сектор морепродуктов в основном предлагает рыбный фарш, так как технически филе сделать очень сложно.

В компании отмечают, что во время создания работали не только над вкусом, текстурой и ощущениями во рту, а также над структурой и масштабируемостью. Использование правильных растительных белков для получения волокнистых нитей, предназначенных для воспроизведения сложной текстуры мышц животных, является ключом к успеху.

Растительное филе лосося может появиться на рынке к 2024 году. 

Читать далее

Физики открыли новый тип «странного металла»

Квантовые батареи теперь стали ближе к реальности благодаря доказательству идеи сверхпоглощения

Археологи обнаружили давно затерянный храм Геракла 9 века до нашей эры