Ученым удалось создать безалкогольное пиво, которое по вкусу как настоящее
Новости 12 февраля 2022

Ученым удалось создать безалкогольное пиво, которое по вкусу как настоящее

Далее

Исследователи говорят, что нашли способ приготовления безалкогольного пива с хмелевым ароматом. Все дело — в особом способе производства монотерпеноидов, которые добавляются в уже готовый напиток.

Несмотря на то, что продажи безалкогольного пива в Европе значительно выросли за последние пару лет, все еще есть много людей, которые не следуют здоровой тенденции, так как считают, что его вкус не так хорош, как у обычного пива. По их мнению, вкус безалкогольного пива — пресный и водянистый, и этому есть естественное объяснение.

«Главное, чего не хватает безалкогольному пиву, — это аромата хмеля. Когда вы удаляете алкоголь из пива, например, нагревая его, вы также убиваете аромат, исходящий от хмеля. Другие методы изготовления безалкогольного пива — например, путем минимизации брожения, — также приводят к плохому аромату, потому что спирт необходим для того, чтобы хмель передал свой уникальный вкус пиву», — рассказал профессор Копенгагенского университета Сотириос Кампранис.

По его словам, после многих лет исследований он и его коллеги нашли способ производить группу небольших молекул, называемых монотерпеноидами, придающих напитку хмелевой вкус, а затем добавлять их в пиво в конце процесса пивоварения, чтобы вернуть ему утраченный аромат.

«Никто не мог сделать этого раньше, так что это меняет правила игры для безалкогольного пива», — отметил Кампранис.

Исследователи превратили клетки пекарских дрожжей в «микрофабрики», которые можно выращивать в ферментерах.

«Когда молекулы хмелевого аромата высвобождаются из дрожжей, мы собираем их и добавляем в напиток, возвращая вкус обычного пива, который многие из нас знают и любят. Это фактически делает использование ароматического хмеля в пивоварении излишним, потому что нам нужны только молекулы, передающие аромат и вкус, а не настоящий хмель», — объяснил ученый.

Также Кампранис отметил, что, помимо улучшения вкуса безалкогольного пива, этот метод может помочь решить еще несколько существующих проблем.

«Во-первых, ароматный хмель в основном выращивают на западном побережье США, что вызывает необходимость в обширной транспортировке и охлаждении урожая в холодильниках. Во-вторых, хмель требует много воды — необходимо 2,7 метрических тонн (около 713 галлонов) воды, чтобы вырастить килограмм хмеля. В совокупности это не самое экологически чистое производство. Благодаря нашему методу мы полностью отказываемся от ароматического хмеля, а значит, и от воды и транспортировки. Это означает, что для производства килограмма хмелевого аромата требуется более чем в 10 000 раз меньше воды и более чем в 100 раз меньше CO₂ », — рассказал Кампранис.

Исследователь подчеркнул: он надеется, что новое изобретение поможет большему количеству людей сократить потребление алкоголя, потому что теперь у них будут такие же вкусные альтернативы.

«В долгосрочной перспективе мы надеемся изменить пивоваренную промышленность с помощью нашего метода — в том числе и производство обычного пива, где использование ароматического хмеля также очень расточительно», — выразил надежду датский ученый.

Этот метод уже проходит испытания на пивоваренных заводах в Дании, и в октябре 2022 года планируется подготовить его для всей пивоваренной отрасли страны.

Кампранис и его коллега Симон Дюссо являются основателями биотехнологической компании EvodiaBio.


Читать далее

Наука будущего: какие разработки молодых ученых были отмечены в Москве в 2021 году

Ученые придумали, как отправить корабль на Марс за 45 дней с помощью лазера

Астрономы сфотографировали черную дыру в центре спиральной галактики