;
Наука 4 августа 2022

Ученый воссоздал «самое старое пиво» из 400-летних дрожжей

Далее

В бочке из монастыря в Эквадоре нашли дрожжи, которые использовались для приготовления первого пива в Латинской Америке. С их помощью ученые воссоздали напиток XVI века.

В 2008 году эквадорский ученый Хавьер Карвахаль нашел бочку со старинной пивоварни. После большого числа экспериментов ученому удалось воскресить дрожжевую культуру и приготовить «самое старое пиво Латинской Америки».

Старинный бочонок хранился в монастыре Святого Франциска в Кито. Этот огромный комплекс, площадь которого превышает 3 га, был построен монахами францисканцами между 1537 и 1680 годами. Они приехали вместе с первыми поселенцами, чтобы осваивать Новый Свет. 

Карвахаль исследовал под микроскопом небольшую щепку, извлеченную из бочки, и обнаружил на ней крошечный образец дрожжей. После длительного культивирования исследователь смог оживить эту культуру.

Ученый культивирует пивную дрожжевую культуру, найденную на щепке из старинной бочки. Фото: AFP, Rodrigo Buendia

Исследователи полагают, что первое пиво в Латинской Америке приготовил францисканский монах Джодоко Рике в Кито в 1566 году. Считается, что именно он начал выращивать пшеницу и ячмень в том месте, где сейчас находится столица Эквадора. Карвахль говорит, что францисканцы использовали дрожжевые культуры, полученные из чичи для создания местного пива. Это напиток из ферментированной кукурузы, который варили коренные жители Америки до испанской колонизации.

Исследователь проделал большую работу, чтобы восстановить древний рецепт. Исходный напиток по оставшимся свидетельствам обладал вкусом корицы, инжира, гвоздики и сахарного тростника. Карвахль изучил древние документы, чтобы восстановить все ингредиенты, но окончательное значение имело открытие нужных дрожжей.

В рецепте было огромное количество дыр, и моя работа заключалась в том, чтобы заполнить эти пробелы. Мы не только обнаружили биологическое сокровище, но и 400-летнюю работу по постепенному одомашниванию дрожжей, которые, вероятно, произошли от чичи и были собраны в местной среде. 

Хавьер Карвахаль, эквадорский исследователь, сообщил ABC News

Читать далее:

Скоро на Землю обрушится солнечная буря: материал летит со скоростью 800 км/с

Ученые сняли на видео странное существо с щупальцами, которое приняли за цветок

Россия покидает МКС: что теперь будет и почему обслуживание станции под угрозой