Химики МГУ объяснили, почему чукотские киты пахнут лекарствами
Наука 24 апреля 2023

Химики МГУ объяснили, почему чукотские киты пахнут лекарствами

Далее

Ученые идентифицировали вещество, которое придает мясу серых китов, добытых на Чукотке, неприятный запах. О результатах исследования «Хайтек» сообщила пресс-служба МГУ.

Значительная часть мяса, потребляемого коренными жителями Чукотки, приходится на серых китов. С конца 90-х годов местные охотники столкнулись с проблемой: большое количество добытого мяса имело настолько неприятный запах, что его невозможно было есть. Химики из Московского государственного университета выяснили, с чем это связано.

Ученые использовали хромато-масс-спектрометрию для анализа образцов добытого мяса. Этот метод позволяет разделить сложные смеси веществ на компоненты и по характерному масс-спектру, как по отпечатку пальца, опознать каждую молекулу, объясняют химики. 

В образцах китового мяса исследователи обнаружили и идентифицировали около 700 различных органических соединений. Среди них они выбрали те, которые обладают собственным запахом, и при этом их концентрация в пахнущем мясе была сильно выше, чем в нормальном. В результате проведенного анализа ученые установили, что источником неприятного запаха является 2,6-дибромфенол.

Количество этого вещества у вонючих китов в 300-500 раз выше, чем у нормальных. Это в 500 раз превышает порог чувствительности для человека, то есть запах действительно должен ощущаться отчетливо. К тому же дибромфенол обладает медицинским йодоформенным запахом, характерным и для мяса китов.

Альберт Лебедев, доктор химических наук, профессор МГУ и руководитель исследования

Исследователи установили, что причина появления этого вещества в мясе китов связана с диетой. Эти животные преимущественно питаются полихетами и анфиподами, которые обитают в разных местах. Полихеты — кольчатые черви — предпочитают жить ближе к берегу. Именно они генерируют 2,6-дибромфенол во время роста, поэтому киты с неприятным запахом – те, которые преимущественно питаются полихетами.

Раньше отлов китов проводился с больших кораблей далеко от берега, объясняют ученые. Там обитают киты, которые в основном употребляют в пищу анфипод. Изменение принципов добычи — ловля китов около берега — привело к появлению мяса с неприятным запахом.


Читать далее:

Появилась фото внутри второй самой глубокой подводной воронки в мире

Посмотрите, что произошло с Меркурием, когда он максимально приблизился к Солнцу

Ученые готовы признать новое дерево самым старым в мире