Гипоаллергенные креветки создали с помощью давления и пара

Исследователи разработали технологию обработки креветок, которая удаляет из морепродуктов аллергены.

Исследователи из Даляньского политехнического университета в Китае придумали, как сделать креветки гипоаллергенными. Стерилизация обратным давлением удаляет и изменяет белки, позволяя создать продукт из креветок, который не вызывал серьезных иммунных реакций.

Чтобы проверить, как различные виды обработки влияют на аллергены в морепродуктах, исследователи разделили образцы креветок (Penaeus vannamei) на три группы. Первая была сырой, вторая — жареной, а третью — сначала обжаривали, а затем подвергали стерилизации обратным давлением. При такой обработке продукты подвергаются воздействию высокого давления и пара. 

Из всех образцов исследователи приготовили пасту, которую давали мышам, чувствительным к аллергенам в морепродуктах. Анализ показал, что как сырые, так и жареные креветки вызывали схожие реакции, включая повышение уровня гистамина и повреждение селезенки и легких. При использовании обработанных при высоком давлении креветок у мышей наблюдались только незначительные иммунные реакции.

Исследователи детально изучили белки-аллергены во всех трех образцах креветок. Они обнаружили, что обжаривание заставляет эти белки менять форму, но антитела все еще могут связываться. Однако стерилизация обратным давлением привела к тому, что аллергены сгруппировались вместе. Это препятствовало закреплению антител и, таким образом, предотвращало тяжелую аллергическую реакцию.

Аллергическая реакция объясняет тем, что иммунная система ошибочно принимает некоторые белки за «незваных гостей» и начинает им противодействовать. В легкой форме это может вызвать некоторый дискомфорт или отек, а в тяжелых случаях — опасно для жизни. Различные способы обработки могут изменить или расщепить белки и сделать пищу более безопасной для людей, страдающих аллергией.


Читать далее:

В Северном море найден легендарный город, затонувший более 650 лет назад

Очень редкие артефакты нашли в пустыне: им больше 4 300 лет

Назван популярный подсластитель, который повреждает ДНК человека

На обложке: Изображение от devmaryna на Freepik

Подписывайтесь
на наши каналы в Telegram

«Хайтек»новостионлайн

«Хайтек»Dailyновости 3 раза в день

Первая полоса
Астрономы сфотографировали «детство Вселенной» до появления галактик
Космос
Прощальные кадры: лунный модуль сфотографировал закат на Луне
Наука
Гены загадочных предков людей повлияли на работу мозга, показало исследование
Наука
В Петербурге открыли лабораторию для создания компьютеров, которые имитируют работу мозга
Наука
Телескоп «Евклид» показал 26 млн галактик: опубликованы первые результаты миссии
Космос
Крошечных морских животных увеличили в пять раз, чтобы рассмотреть их клетки
Наука
В Сеченовском Университете появится «умная» операционная 
Новости
Операторы связи начали заменять китайское оборудование на российское
Новости
В России хотят обязать использование отечественных процессоров для ИИ
Новости
Посмотрите на первого робота-гуманоида Nvidia в действии
Новости
Образцы с обратной стороны Луны показали, какой она была в прошлом
Космос
Морские интернет-кабели научились «прослушивать» на предмет саботажа
Новости
Нового рекорда на термоядерном синтезе добились в России
Наука
Российские ученые разработали материалы для памяти будущего  
Наука
Выяснилось, какие мутации ДНК ускоряют старение  
Наука
«Суперджет» с российскими двигателями ПД-8 впервые поднялся в воздух
Новости
Светочувствительные нановолокна ускорили рост нейронов  
Наука
ChatGPT может «заболеть» тревожностью и депрессией, но есть способ его «успокоить»  
Новости
Москва сократила выбросы углерода на 190 000 тонн благодаря электробусам  
Новости
Игуаны совершили рекордное путешествие миллионы лет назад: они проплыли по океану 8 000 км
Наука