Наука 12 октября 2023

Выяснилось, как изменится вкус пива к 2050 году

Авторы нового исследования изучили влияние изменения климата на качество и количество хмеля — ключевого ингредиента в пивоварении.

Читайте «Хайтек» в

Исследователи обнаружили, что к 2050 году может произойти значительное снижение как количества производимого хмеля, так и его качества. Они прогнозируют снижение урожайности хмеля на 4–18% и снижение альфа-кислоты в пиве на 20–31% в следующие 27 лет. Из-за этого его вкус станет хуже.

Согласно исследованию, хмель имеет решающее значение для пивной индустрии. Ученые смоделировали изменение климата вплоть до 2050 года, чтобы проанализировать, как оно повлияет на европейский хмель (90% мировых регионов выращивания хмеля — в основном в Германии, Чехии и Словении). Оказалось, в этот период ожидается повышение температуры на 1,4 °C и уменьшение количества осадков на 24 мм.

При сравнении данных до и после 1994 года выяснилось, что содержание альфа-кислоты, еще одного ингредиента, необходимого для пивоварения, уже снизилось примерно на 0,6%. И эта цифра продолжит расти.

«Любители пива обязательно заметят изменение климата, будь то цена или качество. Судя по нашим данным, это кажется неизбежным», — рассказал Мирослав Трнка, ученый из Института исследования глобальных изменений Чешской академии наук и соавтор исследования в интервью The Guardian.

Кроме того, в исследовании отмечается, что значительное снижение производства и качества хмеля к 2050 году может стать угрозой для мировой пивной индустрии в целом.

«Производителям хмеля придется приложить дополнительные усилия, чтобы убедиться, что они получат то же качество, что и сегодня. Вероятно, придется увеличить инвестиции просто для того, чтобы сохранить текущий уровень продукта», — заключает Трнка.

Результаты исследования опубликованы в журнале Nature Communications.