Ученые придумали, как сделать безопасный сахар для диабетиков

Один из заменителей сахара, аллюлоза, примерно на 70% слаще сахарозы, но содержит всего 10% калорий. Ранее ученые выяснили, что он даже улучшает уровень глюкозы в крови и помогает снизить вес у людей с диабетом II типа. Проблема в том, что аллюлоза — редкий сахар, который встречается в чрезвычайно малых количествах, его обнаружили в пшенице, в переработанной тростниковой и свекольной патоке. В результате, при нынешних методах производства он недоступен широкому кругу пользователей.

Теперь ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе (UC Davis) совершили прорыв в производстве аллюлозы. Сейчас его экстрагируют с помощью ферментов D-тагатозо-3-эпимеразы (DTEase) и D-псикозо-3-эпимеразы (DPEase), чтобы катализировать его преобразование из фруктозы. Но ограничения этого процесса привели к тому, что выходы остались на уровне максимум 50% и метод срабатывал не всегда.

Ученые не ограничивались попытками повысить продуктивность этих ферментов и вместо этого занялись поиском другого способа полного производства этого сахара. И они обнаружили его в группе бактерий Escherichia coli (E. coli).

Исследователи отредактировали метаболические процессы микроорганизма. В итоге, когда клетки получали глюкозу, они превращали ее в аллюлозу. Это сразу же привело к выходу 62%, а степень чистоты продукта выросла до 95%.

По сути, ученые взяли кишечную палочку, которая естественным образом обладает правильными путями для производства аллюлозы из глюкозы, и изменили ее «конструкцию», чтобы получить определенный нужный результат.

Исследование опубликовано в журнале Nature’s npj Science of Food.

Читать далее:

Исследователи обнаружили, что сперматозоиды при движении «обходят» закон Ньютона

Наша память работает совсем не так, как считали ученые

«Адская» планета недалеко от Земли подает загадочные сигналы: ученые придумали, как их расшифровать

^{Обложка: PickPik. Сведения о лицензии}