У некоторых людей употребление красного вина даже в небольших количествах вызывает головную боль. Она появляется от 30 минут до трех часов после употребления всего лишь небольшого бокала вина. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе полагают, что возникновение боли связано с воздействием на метаболизм алкоголя молекул флаванола, содержащихся в красном вине.
Этот флаванол называется кверцетин, и он почти присутствует во всех видах фруктов и овощей, включая виноград. Он считается полезным антиоксидантом и доступен даже в виде добавок к пище. Но при взаимодействии с алкоголем свойства молекулы меняются. В организме кверцетин преобразуется в глюкуронид кверцетина, который блокирует метаболизм алкоголя.
В результате в организме начинает накапливаться токсин ацетальдегид. Это может приводить к покраснению кожи, головной боли и тошноте. Ученые полагают, что, когда восприимчивые люди потребляют вино даже с небольшим количеством кверцетина, у них развиваются головные боли, особенно если у них уже есть мигрень или другие факторы, способствующие развитию боли.
Концентрация кверцетина в красном вине зависит от разных факторов. Этот флаванол вырабатывается в винограде под воздействием солнечных лучей. Поэтому в сортах, гроздья которых растут под открытым солнцем, кверцетина больше. Содержание вещества в вине также зависит от способа производства, включая контакт с кожей во время ферментации, процессов облагораживания и выдержки.
Исследователи планируют изучить, что влияет на возникновение боли: повышение концентрации в организме кверцетина или связанного с ним ацетальдегида. В зависимости от полученных результатов можно будет разработать лечение от винных болей и безопасные виды красного вина.
Читать далее:
Находки в древнем римском лагере сильно озадачили ученых
Выяснилась польза витамина B12 для «перепрограммирования» организма
Найдена монета в древнеримском театре: она сильно впечатлила ученых