Учёные выяснили: большинство людей допускают одну и ту же ошибку при варке пасты — и это влияет на её текстуру и вкус.
Исследователи проанализировали, как разные способы варки влияют на макаронные изделия. Оказалось, что многие варят пасту слишком долго или добавляют слишком много соли. В таких условиях изделия теряют структуру и становятся мягкими.
Старший преподаватель физической химии Лундского университета Андреа Скотти и её коллеги выяснили, что соль при варке пасты нужна не только для вкуса. Чтобы спагетти не разваливались, в воду нужно добавлять 7 грамм соли на литр — это чуть больше чайной ложки.
Учёные заметили: соль влияет не только на вкус, но и на микроструктуру пасты, а значит, и на весь процесс варки. Чем больше воды и пасты, тем больше соли нужно, чтобы сохранить её внутреннюю структуру.
Для исследования команда использовала ускорители частиц и нейтронные установки. Они посмотрели, как меняется скрытая структура спагетти во время приготовления. Оптимальное время варки для идеальной консистенции — около 10 минут (зависит от дальнейшего приготовления пасты и типа макарон).
Результаты опубликовали в журнале Food Hydrocolloids. Учёные подтвердили, что глютен защищает структуру пасты. В обычных спагетти он создаёт сетку, которая удерживает крахмал. А безглютеновая паста с искусственной матрицей требует точного соблюдения условий: иначе её структура быстро разваливается.
Обычная пшеничная паста выдерживает небольшие отклонения по времени и соли, но всё же лучше следовать инструкциям на упаковке.
Вывод: чтобы макароны получились плотными и насыщенными, варите их столько, сколько указано на упаковке, и не пересаливайте воду.
Читать далее:
Вселенная внутри черной дыры: наблюдения «Уэбба» подтверждают странную гипотезу
Испытания ракеты Starship Илона Маска вновь закончились взрывом в небе
Сразу четыре похожих на Землю планеты нашли у ближайшей одиночной звезды
Обложка: freepik
