Проблема точного определения свежести продуктов в супермаркетах остается актуальной, так как мясные изделия могут сохранять товарный вид даже на начальных этапах размножения бактерий внутри герметичного контейнера. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы расщепляют белки и выделяют щелочные соединения, плавно повышая уровень кислотности среды. Для фиксации этих химических изменений ученые из Университета Кюсю использовали антоцианы — природные растительные […]
Проблема точного определения свежести продуктов в супермаркетах остается актуальной, так как мясные изделия могут сохранять товарный вид даже на начальных этапах размножения бактерий внутри герметичного контейнера. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы расщепляют белки и выделяют щелочные соединения, плавно повышая уровень кислотности среды. Для фиксации этих химических изменений ученые из Университета Кюсю использовали антоцианы — природные растительные красители, полученные из фиолетового батата.
При повышении уровня pH эти пигменты наглядно меняют цвет с пурпурно-красного на желто-зеленый, однако в чистом виде они быстро разрушаются под воздействием света, кислорода и тепла. Чтобы стабилизировать молекулы, авторы технологии закрепили их на пористой поверхности металл-органического каркаса UiO66-NH₂. Такое решение защитило красящее вещество от внешней среды, сохранив его чувствительность к летучим щелочным газам.
Эксперименты с порциями свежей свинины показали, что гидрогелевый индикатор наглядно демонстрирует степень свежести мяса на каждом этапе хранения. Кроме того, новый упаковочный материал за счет своих физико-химических свойств замедлил размножение бактерий и продлил срок годности образцов примерно на 12 часов по сравнению с обычными аналогами.
Другой важной особенностью разработанного материала стала его способность к быстрой регенерации структуры после механических повреждений, которые часто возникают при транспортировке. При совмещении краев сквозного разреза пленка практически полностью восстанавливает свою прочность в течение двух часов, исключая появление лазеек для проникновения внешних патогенов.
Обложка: magnific
