Биоинженеры стартапа Ava Winery создают вино безо всякого винограда, дрожжей или любой другой ферментации. Они анализируют молекулярный профиль лучших вин и в точности реконструируют его. Могут, к примеру, воссоздать Chateau Montelena Chardonnay 1973 года, которое продается по $11 тысяч за бутылку.
«По сути, это всего лишь химическая задача, — говорит Алек Ли, сооснователь стартапа, на дне открытых дверей акселератора Indiebio. — Не требуется алхимия, чтобы изменить один вид молекулы на другой. Можно разложить воду на элементы и скопировать ее в лаборатории, например».
Сейчас стартап занят копированием трех сортов вина — Moscato d’Asti, Dom Perignon и недавно начали работу над Pinot noir.
Самая большая сложность, по словам Ли, это найти правильную концентрацию различных молекул. В каждом вине от 80 до 200 составляющих с сингергичным и антисинергичным действием, которые убеждают нас, что вино на вкус, цвет и запах соответствует оригиналу.
Другой трудностью для стартапа являются законы. Ли пока даже не уверен, имеет ли он право называть свой продукт вином. «Даже не смотря на то, что это по сути, биогенетически вино, вокруг него начинаются юридические пляски», — говорит он.
Через 5 лет еда из пробирки станет реальностью
Технологии
Стартап пытается получить лицензию на продажу своего вина, но раньше чем через полгода это не произойдет, пишет TechCrunch.