Сообщить об ошибке на сайте
URL
Ошибка
Тренды

Сети ресторанов быстрого питания не скрывают своих планов — им выгоднее взять на работу безотказных роботов, готовых собирать гамбургеры и жарить картошку фри, не покладая приводов. По оценкам McKinsey & Co., 73% задач, выполняемых сотрудниками кафе и ресторанов, можно автоматизировать, используя уже существующие технологии. Инновационные устройства для приготовления и подачи пищи постепенно выходят на рынок, но смогут ли роботы действительно заменить персонал кафе и ресторанов? Разбираемся вместе с журналом Eater.

За стойкой ресторанчика Chipotle стоит позолоченный робот, похожий на C-3PO. Он ловко готовит буррито с курицей и тако с тофу. Посетители вводят свои заказы на светящемся тачскрин мониторе айпэда сразу же, как только войдут в кафе, а затем терпеливо ожидают, пока роботы готовят блюда. А на кухне трудится целая команда андроидов: они достают тортилью, выкладывают на нее ингредиенты, заправляют соусом и специями, загибают краешки буррито, заворачивают его в фольгу и передают на раздачу. А затем повторяют эти действия снова и снова.

Такая картина может показаться сюжетом научно-фантастического фильма, но на самом деле подобные явления обещают стать реальностью. В июле робот BratWurst Bot приготовил 200 порций сосисок на гриле для гостей вечеринки. Многие даже не могли поверить, что сегодня такое в принципе возможно.

За последнее десятилетие появилось несколько стартапов, которые намерены открыть рестораны с роботизированным персоналом. Momentum Machines собирается открыть автоматизированный ресторан, «сотрудники» которого будут готовить по 400 бургеров в час.

А студенты из МТИ создали систему Spyce Kitchen, которая смешивает и подает заданные ингредиенты в форме готовых блюд. Например, может приготовить макароны с сыром или овощное рагу. И человек из этого процесса полностью исключен.

Robotic Kitchen, созданный Moley Robotics, представляет собой набор двух роботизированных рук с функцией тактильного интеллекта, которые могут воспроизводить все манипуляции повара, следя за его движениями в видеоролике.

Есть и действующие примеры. В Zume Pizza обычный персонал работает в одной команде с роботами: устройство по имени Марта за пару секунд покрывает пиццу соусом маринара, а механизм Бруно закладывает готовую пиццу в печь.

Однако не все так радужно. По мнению Сиддхарты Сринисавы, профессора института робототехники при Университете Карнеги-Меллон, сфера общепита накладывает две группы ограничений на робототехнику. Большинство роботизированных устройств могут работать лишь по стандартной схеме и в заданной последовательности. Из упомянутых выше роботов-кулинаров стоит отметить разве что BratWurst Bot. Робот выполняет сразу несколько команд: принимает заказы, выкладывает сосиски на гриль, переворачивает их по мере готовности и подает гостям, не прекращая процесс готовки. Для этого используются RGB-камеры и алгоритм сегментации, который помогает роботу распознавать сосиски и степень их готовности.

Другая проблема — неспособность роботов самостоятельно заготавливать ингредиенты. И научиться этому будет непросто из-за отсутствия все той же стандартности и системности в самом процессе. Фрукты и овощи могут обладать различной формой, размером и прочностью. Сила нажатия при нарезке салата-латука не равна силе нажатия при нарезке арбуза, и один и тот же робот вряд ли справится и с той, и с другой задачей. Во всяком случае сегодня.

Гибкость роботизированных систем — главная проблема робототехники в целом, а не только в ресторанной сфере. Другая проблема — это цена. В 2015 году Robotic Kitchen от Moley Robotics оценивалась примерно в $75 000, хотя к 2017 году создатели пообещали снизить цену до $15 000.

В целом, роботы с каждым годом падают в цене — и это несомненный плюс. Постепенное снижение цен на изначально инновационный продукт можно считать универсальным трендом в мире технологий. Пример тому — айфоны Apple и электромобили Tesla. Впрочем, примером может послужить и обычная микроволновка, которая в 1955 году стоила $1200, а теперь обходится меньше чем в $50.

По мнению Вивека Вадхвы, американского предпринимателя и эксперта по технологиям, автоматизация пищевой отрасли станет возможной за счет развития других сфер, в первую очередь производства и медицины. Когда роботы получат широкое распространение и цена на них упадет в достаточной мере, устройства просто переоборудуют для других целей — в данном случае, для работы в общепите.

Во всей этой истории есть еще и социальная сторона. Сотрудники фастфуд сетей и других кафе и ресторанов получают мало и недавно даже начали борьбу за минимальную оплату $15 в час. Движение Fight for $15 не заставило работодателей повысить зарплаты, а скорее навело их на мысли об автоматизации рабочей силы. Интерес к этой сфере проявили даже такие гиганты, как Starbucks, Taco Bell и McDonald’s.

Некоторые ученые при этом ищут способы создать систему, при которой роботы смогут работать в одной команде с людьми, а не отнимать у них работу. Например, будут доставать нужные ингредиенты или нарезать морковку, пока шеф-повар будет колдовать над оригинальным блюдом.

При этом некоторые эксперты справедливо отмечают, что роботизированный персонал должен стать незаметным и естественным. По мнению профессора робототехники Сиддхарты Сринисавы, восторг перед роботом — признак несовершенства системы. «Роботы должны работать так слаженно и хорошо, чтобы людям о них даже думать не приходилось. Вы ведь не смотрите завороженно на то, как посудомоечная машина моет посуду. Надеюсь, роботы со временем будут настолько же надежными».

Приготовление пищи дается роботам лишь отчасти, но могут ли они выполнять роль официантов? За последнее десятилетие рестораторы в Китае, Японии, Южной Корее и Таиланде предпринимали попытки использовать роботизированную рабочую силу. Но этот опыт не привел ни к чему хорошему. Китайская сеть ресторанов Heweila создала в трех заведениях сети штат из роботов. Они двигались по специальной магнитной дорожке и могли доставлять посетителям мелкие заказы. При этом клиентам самим приходилось брать еду с подноса. Однако в апреле два ресторана пришлось закрыть, а в третьем вновь нанять официантов-людей. Роботизированный персонал был уволен, так как постоянно выходил из строя и не мог выполнять даже базовые требования, например, налить воды в стакан.

Роботам ужасно не хватает креативности. Они не могут поменять конфигурацию столов в зависимости от пришедшей в ресторан компании, не могут учитывать индивидуальные пожелания клиентов и подавать блюда, которых нет в меню. Поэтому роботам-официантам как минимум придется обзавестись встроенным колл-центром, с помощью которого клиент сможет связаться с реальным сотрудником и получить в итоге желаемое от пока туповатой машины.

Загрузка...
Подписывайтесь на наши каналы в Telegram

«Хайтек» - новости онлайн по мере их появления

«Хайтек» Daily - подборки новостей 3 раза в день

C 2019 года открыть автомобиль можно будет через NFC-чип в смартфоне
Тренды
Медики начнут печатать датчики для диагностики болезней в виде медведей Haribo
Медицина
Ричард Вдовьяк, Philips: «В будущем диагностировать заболевания будут не только врачи, но и сами пациенты»
Тренды
«Яндекс» провел первое тестирование своего беспилотного автомобиля. Он сам доехал из Москвы в Казань
Беспилотные автомобили
Частный космос
Россия провела первое испытание лазерного зажигания для кислородно-водородного ракетного двигателя
Роcкосмос закрывает проект «Протон»
Частный космос
В аэропорту Амстердама появился первый европейский криптовалютный банкомат
Криптовалюта
Шедевры за биткоины: Как криптовалюта меняет рынок искусства
Блокчейн
Почему «московий» и «оганесон» устроили раскол между физиками и химиками?
Кейсы
Тренды
Сэр Харшад Бадехиа — о бронежилетах будущего, русских математиках и металлургии
«Надежнее золота»: блокчейн в цифрах
Блокчейн
Бас Лансдорп, Mars One: «Моя жена отдала бы все, чтобы не лететь на Марс»
Полет на Марс
Как big data, блокчейн и 3D-печать сделали пищу полезнее
Мнения
Томас Циммерман, IBM, — о том, как остановить конец света, спасая планктон
Тренды
Без Siri, Алисы и «Окей, Google»: как и зачем нас подслушивают собственные телефоны
Тренды
Шрада Агарвал, Outcome Health: «Когда человек знает о своей болезни, от этого выигрывает и он, и фарма»
Мнения
Тренды
«Дорогая, я ухожу от тебя к роботу!»: заменят ли секс-андроиды реальные отношения?
7 правил для начинающих и разумных блокчейн-инвесторов
ICO
Четвертая революция: как интернет вещей изменит промышленность и нефтедобычу
Тренды
Не витайте в «облаках»: как провайдеры обманывают доверчивых клиентов
Мнения
Когда мы начнем летать на автомобилях в городе?
Тренды
Кейсы
Как в Россию проникают технологии: интернет-рестораны, маникюр на дому и «умное» страхование
Гендиректор Uber Дара Хосровшахи: «Автомобили должны ездить в трех измерениях»
Мнения
Олег Бабкин: «Системных администраторов никто не обучает, обучают только разработчиков»
Мнения
«Чтобы создать новое лекарство, нужно 10–12 лет и миллиард долларов»
Мнения
Сооснователь «Евросети» Тимур Артемьев: «Мы будем летать из Лондона в Сидней через космос. Так ближе»
Тренды
Новый стандарт рекламного рынка: что нужно знать о programmatic, чтобы рекламироваться эффективно
Тренды
Иван Горшунов, Etcetera, — о мобильных приложениях, стартапах и «внутренней девятиэтажке», которая мешает заглянуть за горизонт
Мнения
Билетный IT: как построить технологическую платформу вокруг билетного бизнеса
Кейсы
Cognitive Technologies: как российское бездорожье поможет искусственному интеллекту водить машины лучше, чем люди
Кейсы
Кейсы
10 предпринимателей — о том, как им помогают новые технологии в жизни и бизнесе
Don’t open the doors: как сделать игру из пластилина в одиночку (и привлечь инвестора на следующий проект)
Кейсы
Софт, бот, нейросеть: айтишники объясняют, почему не боятся автоматизации, роботизации и ИИ
Кейсы
Специалист по лучевой диагностике Сергей Морозов: искусственный интеллект возьмет на себя 30% функций врача и до 60% функций лаборантов
Мнения
Системный архитектор Алексей Усов — о Red Hat, международных стандартах, Linux и «Платоне»
Мнения
Microsoft впервые за три года обогнала Google по капитализации. Теперь компания — в тройке самых дорогих
Тренды
Сельское хозяйство
Российская компания представила систему, которая превращает любой трактор и комбайн в беспилотник
Массачусетский институт показал неопубликованное ранее видео из выступления Стива Джобса
Тренды
Антон Трантин, Pulsar VC: почему вашему стартапу не нужен блокчейн
Блокчейн
Одна распознает, другая проверяет, третья следит, чтобы никто не мухлевал: как нейронные сети работают над изображениями и видео
Тренды
«Ну как бы э-э-э»: почему Google Duplex — не прорыв
Тренды
Ростуризм предложил создать аналог Booking.com в России
Мнения
В Бурятии прошло новое тестирование почтовых дронов. На этот раз беспилотник не разбился
Тренды
Создатели Pokemon Go выпустят новую игру в 2018 году
Кейсы
Роман Аранин, Observer: «Мы не хотим делать инвалидные коляски уровня «Жигулей»
Мнения
Большинство популярных витаминов оказались бесполезными
Кейсы
Virgin Galactic провела успешное испытание космического корабля для туристов
Частный космос
В США представили мобильную энергоэффективную деревню, напечатанную на 3D-принтере
Умный дом
Тренды
Сбербанк начнет выдавать биометрические водительские права уже в декабре 2018 года