Наша цель по устранению трансжиров к 2023 году не должна быть отсрочена. В то время, когда весь мир борется с пандемией заболевания COVID-19, мы должны приложить все силы для защиты здоровья людей. Это включает в себя принятие всех возможных мер по предотвращению неинфекционных заболеваний.
Тедрос Аданом Гебрейесус
ВОЗ напоминает, что потребление промышленных трансжиров становится причиной смерти около 500 тысяч человек вследствие сердечно-сосудистых заболеваний. Как сообщили в организации, уже 58 государств «приняли законы, которые к концу 2021 года защитят от этих вредных субстанций 3,2 млрд людей». Однако еще 100 странам необходимо предпринять меры для полного устранения трансжиров из продуктов.
На данный момент на 15 стран мира приходится две трети случаев смерти, связанных с употреблением в пищу трансжиров. Меры по уменьшению использования трансжиров были приняты в основном в странах с высокими доходами на душу населения.
С 2018 года в РФ и территории Евразийского союза вступила в силу норма 2% содержания трансжиров для масложировой продукции.
Промышленно производимые трансжиры содержатся в частности в маргарине, топленом масле «гхи» и нередко присутствуют в легких готовых закусках, выпечке и жареных изделиях. Они часто используются при производстве продуктов, поскольку отличаются от других жиров более длительным сроком хранения. В ВОЗ считают, что трансжиры можно заменить на более здоровые альтернативы без ущерба для вкуса или стоимости продуктов.
Транжиры — это жиры, которые содержатся в молоке и мясе жвачных животных (коровы, козы) и искусственно отвержденных маслах. Считается, что если не есть жирное мясо и пить молоко низкой жирности, то потребить опасное количество трансжиров затруднительно. А вот из искусственно отвержденных, так называемых гидрогенизированных масел, вполне даже возможно. Ведь в процессе гидрогенизации образуется до 50–60% трансжиров. Потребление продуктов с таким высоким содержанием трансжиров может нанести серьезный вред организму и сократить годы жизни.
Впервые вред трансжиров доказали голландские ученые в 1990-х годах. Тогда их данным никто не поверил, ведь вся мировая пищевая промышленность использовала гидрированные «трансовые» жиры. Были потрачены миллионы долларов, исследование повторили в США и получили те же результаты: трансжиры — самые вредные пищевые жиры для организма человека. Тогда и началось движение за маркировку и устранение опасных компонентов из продуктов питания.
По данным Всемирной организации здравоохранения, их употребление приводит к резкому повышению вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения печени, бесплодия. Есть данные о связи диеты, богатой трансжирами, с ранним развитием болезни Альцгеймера. В 2003 году ВОЗ призвала отказаться от использования жиров, содержащих трансизомеры жирных кислот, и ограничить потребление до 1 % от дневного рациона.
Читать также
Российская вакцина против COVID-19 поступила в гражданский оборот, но к ней много претензий
На 3 день болезни большинство больных COVID-19 теряют обоняние и часто страдают насморком
Ученые выяснили, почему дети являются самыми опасными переносчиками COVID-19