Все больше и больше людей предпочитают стать вегетарианцами или, что еще более радикально, веганами.
Однако, по словам профессора Оле Г. Моуритсена из Департамента пищевых наук Копенгагенского университета, подавляющему большинству людей трудно полностью убрать мясо с полки во имя предотвращения изменения климата.
«Многие люди просто жаждут вкуса умами, который, например, присутствует в мясе. Поэтому, возможно, более реалистично рассмотреть гибкую диету, когда человек потребляет небольшое количество продуктов животного происхождения, таких как мясо, яйца и молоко, наряду с овощами. Тем не менее, можно уже начать думать об альтернативах сочному стейку, которых на самом деле много», — объясняет профессор.
В новом метаисследовании профессор Моуритсен и доктор философии Студентка Шарлотта Винтер, его коллега по факультету пищевых наук, представляют альтернативные источники белка и полезных жирных кислот, а также дают свое видение того, как может выглядеть рациональная диета будущего.
Среди прочего исследователи рекомендуют искать «продукты будущего» в море.
В частности нужно найти виды, которые обитают на дне, и сосредоточиться на приловной рыбе (которая случайно попадает в сети), уверены ученые. Они выделяют гораздо меньше CO2, чем говядина, свинина и курица.
«Экологически безопасная приловная рыба, которая в настоящее время используется для кормления свиней или получения рыбьего жира, обитает на дне океана. К ним относятся: песчанковые — рыба, которая копается в песчаном дне, чтобы отложить икру; килька — родственник широко распространенной сельди и черноротая гоби, еще одна небольшая, но вкусная рыба, о которой забывают», — объясняет Моуритсен.
Одна только килька может удовлетворить 20% потребностей Дании в белке. «А ловя кильку, мы можем избежать чрезмерной эксплуатации более известных видов рыб, таких как треска, камбала и лосось», — объясняет профессор.
Морские водоросли также чрезвычайно благоприятный для климата источник пищи. Однако только 500 из 10 000 видов в настоящее время используются и признаются в качестве продуктов питания, несмотря на то, что морские они невероятно полезны питательными веществами и витаминами.
Точно так же головоногие моллюски вылавливаются лишь в незначительной степени: 30 из примерно 800 видов используются в пищу во всем мире.
«Помимо прочего, это во многом связано с нашей культурой и традициями. Потребуется время, чтобы изменить привычки в еде. Мы ели и готовили мясо более миллиона лет. Так что хотя морские водоросли, кальмары и моллюски содержат важные жирные кислоты и витамины, и они обладают прекрасным вкусом, мы по-прежнему неохотно относим эти виды животных к нашим источникам пищи», — объясняет Оле Г. Моуритсен.
Например, ферментация овощей или добавление ферментов позволяет раскрыть вкус сладкого и умами, говорит Оле Г. Моуритсен.
«Очень важно, чтобы мы продолжали сообщать об этих новых возможностях рационального питания. Поступая таким образом, мы будем постепенно вносить изменения в наши пищевые привычки и традиции. Мы надеемся, что это исследование сыграет свою роль», — заключает профессор.
Читать также
Исследователи впервые выработали чистую энергию из графена
На 3 день болезни большинство больных COVID-19 теряют обоняние и часто страдают насморком
Ледник «Судного дня» оказался опаснее, чем думали ученые. Рассказываем главное