82% россиян считают здоровье и бодрость главной ценностью, что отражается на росте интереса к wellness и ЗОЖ. Причем в мире этот показатель ниже — лишь 64%. Это одна из причин, почему пищевые привычки и вкусы россиян меняются. Согласно данным компании GfK, 58% опрошенных заявляют, что придерживаются принципов здорового образа жизни при выборе продуктов питания. Около 28% заинтересовано в покупке фермерских продуктов, а 22% обращают внимание на этикетки и выбирают продукты с ЗОЖ-маркировкой. Как результат — сектор Health and Wellness несколько лет подряд растет быстрее мирового ВВП. О тенденциях и трендах в пищевой отрасли рассказала Елена Шифрина, основательница и генеральный директор компании BioFoodLab.
Кто «подталкивает» пищевую индустрию к изменениям
Потребительские запросы влияют на пищевую промышленность и появление новых технологий. 41% россиян готовы платить больше за «здоровую» еду и напитки. Среди «здоровых» альтернатив, интерес к которым растет: гранола (на 60%), диетические газированные напитки (на 36%), растительная молочная продукция (на 11%) и безалкогольное пиво (на 11%). В то время как мировые гиганты не всегда поспевают за меняющимися вкусами потребителей, инновационные компании-производители и стартапы сами генерируют потребность и формируют новые ниши на рынке ЗОЖ. Сегодня в России сформировалась целое сообщество производителей и потребителей продуктов здорового питания.
Около 94% опрошенных считают, что прозрачный подход к производству пищевых продуктов важен, и это влияет на покупку: формируется тренд augmented transparency (расширенная прозрачность — «Хайтек»). Согласно исследованию аналитического агентства РОМИР 2019 года, 72% потребителей считают качественной продукцию, не содержащую искусственных красителей и добавок. Около 39% россиян изучают состав продуктов, а 13% обращают внимание на знак качества. А обеспечить высокое качество, максимально сохранив все полезные свойства, возможно лишь благодаря использованию новых технологий.
В качестве «экспертов» привлекают роботов: в 2019 году на российских предприятиях работало около 5 тыс. таких помощников. По скорости проникновения роботизированных решений пищевая отрасль — вторая после автомобилестроения. Внедрение искусственного интеллекта позволило частично заменить ручной труд: во многих экономически развитых странах продукцию на соответствие цвету и форме проверяют благодаря технологиям машинного зрения.
Роботизация сортировки сырья, умная упаковка, датчики качества продукции и дополненная реальность делают пищу полезнее. К примеру, стартап Zest Fresh предлагает датчики для мониторинга температуры товаров во время транспортировки. Алгоритм определяет показатель свежести продукта и на основании этого продумывается маршрут и время доставки в магазины.
Следуя тренду augmented transparency, используют новые технологии, чтобы показать потребителю производство изнутри. К примеру, поставщик морепродуктов Chicken of the Sea маркирует каждую банку с консервами — присваивает ей номер. Если ввести код на сайте, станут доступны почти все этапы производственного процесса. Компании прибегают к маркировке умными этикетками и наносят QR-коды, чтобы сообщить клиентам информацию о продукции.
Интерес к продуктам нового поколения как драйвер для инноваций
Ранее покупателям было достаточно, чтобы продукты просто удовлетворяли потребности в калориях. В 2003 года начал активно развиваться тренд на ЗОЖ и сопутствующие ему продукты благодаря усилившемуся интересу к фитнес-индустрии. Одновременно рос запрос на удобство. Ведь у многих россиян не хватает времени на полноценный прием пищи: согласно исследованиям Nielsen, 62% завтракают снеками, а 53% в течение дня перекусывают на ходу. Как итог, возросший интерес к простым продуктам нового поколения, несущим максимум пользы. Мы стали первыми на рынке, кто создал продукт, при выборе которого не надо было идти на компромиссы, выбирая между вкусным и полезным, искусственным и натуральным. Тем самым сформировали привычку правильного перекуса у россиян. Рынок функциональных продуктов питания (better-for-you) продолжает расти: прогнозируют, что до 2025 года эта категория будет показывать ежегодный прирост на 8%.
Устоявшийся на сегодня тренд — суперфуды, натуральные продукты с высоким содержанием активных веществ. Одна из причин популярности в том, что покупатели любят открывать для себя новые вкусы. Они существуют уже тысячу лет, но лишь на волне всеобщего увлечения здоровым образом жизни к ним вырос интерес. Сегодня в категорию суперфудов относят порядка сотни наименований: от семян чиа и ягод годжи до льняного масла. Под суперфудами подразумеваются продукты с высокой концентрацией полезных веществ, витаминов и минералов. А ведь это именно то, что нашему организму необходимо для защиты от вирусов в холодное время года — некоторые продукты еще и укрепляют иммунитет.
Среди тенденций 2020 года — сироп из бузины, семена кунжута, рукола. По-прежнему популярны кокосовое масло, семена чиа, ягоды годжи, спирулина (морская водоросль). Но произошло значимое смещение в сторону специй (например, куркумы). По данным Nielsen, с 2018 года продажи продуктов с куркумой выросли на 3% за год. У каждого суперфуда — свои «суперспособности». Одни нормализуют сахар в крови и ускоряют обмен веществ, другие помогают справиться с хронической усталостью.
Суперфуды, например, используются в орехово-фруктовых батончиках — это альтернатива традиционным снекам. Самые популярные виды: орехово-фруктовые и протеиновые. А также в нетрадиционных для них, казалось бы, категориях вроде жидкого мыла и диетических добавок, в то время как семена чиа применяют все чаще как ингредиент в составе различной продукции.
По данным исследования Nielsen, 72% опрошенных заинтересованы в продуктах, содержащих суперфуды. Еще 65% выбирают этот вариант из-за того, что такая еда помогает поддерживать уровень элементов в организме естественным образом, а 61% респондентов хотели бы узнать о том, как правильно добавить суперфуды в свой рацион. Производители учитывают вкусы потребителей — например, выросло количество продуктов с содержанием куркумы: на 27% — в соленых снеках, на 18% — в супах. Заботятся и о домашних питомцах: выросло количество кормов, в состав которых входят суперфуды вроде черники или клюквы.
Среднестатистическому россиянину сложно сориентироваться в многообразии суперфудов, представленных на рынке — отличить оригинал от подделки, сделать объективные выводы о пользе. Этот факт породил много спорных мнений о «сверхвозможностях» натуральной продукции. Но при этом модное название на многих действует как магнит — 61% потребителей, не задумываясь, покупают продукт, потому что на этикетке указано superfood. Чтобы обезопасить покупателей, в ЕС в 2007 году даже приняли закон, регулирующий использование этого термина: производитель должен предоставить соответствующие заключения (медицинские и научные). Я рекомендую перед покупкой внимательно изучить информацию о составе продукта.
Персонализация — еще одна причина трансформации продукции
Во время пандемии сильно вырос спрос на доставку правильного питания, сформировался тренд на персонализацию и функциональное питание. Тенденция намечалась и ранее, но изоляция ее лишь усилила. Всплеск внимания к рационам и диетам произошел еще в 2017 году. Поскольку поколение миллениалов предпочитает здоровое питание, рос и рынок здоровой «еды по подписке» — в среднем на 20% в год. Пандемия ускорила сегментирование питания на новые функциональные категории: кетодиета, без глютена, веганские продукты, еда с высоким содержанием протеина и прочее.
На помощь призывают новые технологии. Некоторые компании наравне с быстрым заказом еды, например, предлагают автоматически составить персонализированное меню. Согласно данным CB Insights, один из трендов персонализации — новые типы питания (диеты). Произошло сегментирование на новые функциональные категории: кетодиета, 30-дневная диета, без глютена, палео-диета, веганское направление, продукты с высоким содержанием протеина. Подобная опция есть у лидера американского рынка Munchery. Сотрудничают с сервисами доставки еды и производители фитнес-трекеров, это позволяет подобрать подходящее питание. Задача технологических фуд-стартапов — объединить медицинские знания и общую информацию о продуктах питания, чтобы повысить питательную ценность меню для человека.
Технологии подстраиваются под потребителей. Среди тенденций, к которым стремится рынок — доставка точно в срок с учетом подтвержденных предпочтений потребителей на основе алгоритмов больших данных. Специалисты прогнозируют появление карт с физическими параметрами человека (хроническими заболеваниями, ограничениями по еде) — сервисам будет доступны лишь рекомендации, которые будут выдавать компьютерные алгоритмы на основе поставленных диагнозов.
Инновации, которые внедряют на производствах, касаются и локального выпуска основной части рациона. Появляется оборудование, которое позволяет наладить экономически выгодное производство продуктов — любыми партиями (вплоть до одной штуки).
Smart packaging — умная и активная упаковка
В связи с ориентаций на здоровую пищу и экологичный образ жизни меняется и упаковка — она становится функциональнее, дольше сохраняет пользу продуктов. Одна из тенденций — наработки и технологии, позволяющие минимизировать ущерб для окружающей среды и сделать упаковку максимально безвредной. К примеру, французская стартап-компания Lactips использовала умную пленку на основе молочного белка. Обертку даже не нужно снимать — материал не только безопасный, но и съедобный.
По оценкам специалистов, к 2025 году объем рынка интеллектуальной и активной упаковки достигнет $32,3 млрд. Используются умные компоненты, которые благодаря датчикам и сенсорным механизмам идентифицируют товар в цепи поставок, сообщают о свежести продукта, подсказывают условия его хранения. Они дают ясную информацию о состоянии продукта без оглядки на маркировку «Годен до», что максимально сокращает излишние отходы.
Тренд разработки экологичной упаковки прочно удерживает свои позиции в 2020 году. По мнению экспертов Innova Market Insights, мирового лидера в области производства продуктов питания, видна тенденция стремления поддерживать здоровый образ жизни — в психологическом и физическом планах. Растет спрос на питательные продукты, которые легко готовить и использовать. Но одновременно с этим поиск новых вкусов, текстура и консистенция играют всё большую роль. Около 70% потребителей уверены, что именно благодаря текстуре продукт становится интереснее.
Потребители ожидают от производителей осознанности. Поэтому компании всё больше вкладывают в безотходные технологии, используют возобновляемое сырье, перерабатываемые или биоразлагаемые упаковки. Например, для себя мы нашли интересный вариант — компостная упаковка. Данная обертка имеет ряд преимуществ и легко утилизируется за год. Для утилизации необходимо просто закопать ее в землю.
Читайте также:
На 3 день болезни большинство больных COVID-19 теряют обоняние и часто страдают насморком
Посмотрите на самые близкие снимки поверхности Солнца
Ледник «Судного дня» оказался опаснее, чем думали ученые. Рассказываем главное