Электронный нос и компьютерное зрение помогли идеально пожарить курицу

Исследователи из Сколтеха — Сколковского Института Науки и Технологий — нашли способ использовать химические датчики и компьютерное зрение, чтобы выяснить, когда курица-гриль приготовлена ​​идеально.

Исследование Сколтеха поможет ресторанам контролировать и автоматизировать процессы приготовления пищи на своих кухнях. В будущем такие технологии могут стать частью домашних «умных» духовок. Статья с подробным описанием результатов этого исследования, поддержанного грантом Российского научного фонда, опубликована в журнале Food Chemistry.

Как узнать, что, например, курица готова к подаче? Дома можно посмотреть, понюхать еду, чтобы убедиться в идеальной готовности. Однако если вы шеф-повар ресторана или огромной промышленной кухни, полагаться на глаза и нос, чтобы обеспечить единообразные результаты, соответствующие стандартам, уже затруднительно. Вот почему ресторанная индустрия активно ищет дешевые, надежные и чувствительные инструменты для замены субъективного человеческого суждения, чтобы сделать контроль качества автоматизированным.

Профессор Альберт Насибулин из Сколтеха и Университета Аалто, старший научный сотрудник Сколтеха Федор Федоров и их коллеги внесли свой вклад в решение проблемы. Они создали «электронный нос» — набор датчиков, определяющих определенные компоненты запаха, чтобы «понюхать» готовящуюся курицу. Кроме того, исследователи создали алгоритм компьютерного зрения, чтобы система могла визуально изучить блюдо. Электронные носы проще и дешевле в эксплуатации, чем газовый хроматограф или масс-спектрометр, и даже было показано, что они способны обнаруживать различные типы сыров или выявлять гнилые яблоки или бананы из партии фруктов. С другой стороны, компьютерное зрение способно распознавать визуальные шаблоны.

Ученые решили объединить эти два метода для точного и бесконтактного контроля степени готовности еды. Они выбрали куриное мясо, популярное во всем мире, и приготовили на гриле много куриной грудки, чтобы «обучить» систему оценивать и предсказывать, насколько хорошо она была приготовлена.

Исследователи построили свой собственный «электронный нос» с восемью датчиками и поместили его в систему вентиляции. Также ученые сфотографировали курицу-гриль и передали информацию алгоритму. 

Система смогла достаточно хорошо идентифицировать недоваренную, хорошо приготовленную и переваренную курицу, поэтому потенциально может автоматизировать контроль качества на кухне. Авторы исследования отмечают, что для использования их техники на других частях курицы, скажем, на ногах или крыльях, или для другого метода приготовления электронный «нос» и «глаза» придется переучивать на новых данных.


Читать далее

Аборты и наука: что будет с детьми, которых родят

Отходы от моркови и свеклы делают из бетонных конструкций электрогенераторы

Исследование: люди не смогут управлять сверхразумными машинами с ИИ

Газовый хроматограф представляет собой устройство для анализа сложных газовых веществ путем их дифференцирования на монокомпоненты. Далее компоненты смеси подвергаются анализу на предмет качественных и количественных характеристик. При этом исследования можно проводить с применением любых физических и химических способов.

Масс-спектрометрия — один из точнейших методов идентификации веществ. Фактически это своеобразное «взвешивание» молекул: компоненты ионизируются, затем определяется отношение массы к заряду ионов.

Подписывайтесь
на наши каналы в Telegram

«Хайтек»новостионлайн

«Хайтек»Dailyновости 3 раза в день

Первая полоса
Юпитер оказался не таким, как считали ученые: открытие опровергает гипотезу о гиганте
Космос
Физики придумали, как найти новые измерения в пространстве
Наука
Посмотрите на первое фото кометы C/2024 G3 в России: она прилетает раз в 160 000 лет
Космос
Ученые нашли необычные частицы: их поведение невозможно объяснить обычной физикой
Наука
Байден запретит поставки ИИ-чипов в Россию: что ответила NVIDIA
Новости
300 млрд киловатт-часов: Китай строит крупнейшую в мире гидроэлектростанцию
Новости
Парниковые газы предложили хранить в стенах домов для борьбы с изменением климата
Наука
Ученые разгадали тайну, как древние птерозавры поднялись в воздух
Наука
Эксперимент показал, что фотоны света могут вести себя как частицы темной материи
Наука
ИИ создал крупнейшую базу данных фотографий северного сияния
Наука
Молекулы РНК превратили в «фонарики», чтобы отслеживать их работу в клетке
Наука
Европейский зонд показал северный полюс Меркурия в рекордных деталях
Космос
Посмотрите, как изменится внешний вид людей через 30 лет  
Наука
Посмотрите на первые фото Tesla Model Y без камуфляжа  
Новости
«Тостер» для смартфона обновляет зарядку гаджета за секунды
Новости
Гаджет, который научился читать мысли человека, показали на CES 2025
Новости
Эта камера будет снимать на Луне: Nikon представила прототип на CES 2025  
Новости
Ярчайший гамма-всплеск в истории связали с теорией струн и темной материей  
Новости
Наука в фокусе: кто и зачем делает научно-популярные видеоблоги в России
Кейсы
Telegram раскрыл данные о 2000 пользователях в после ареста Дурова
Новости