Ученые использовали методы регенеративной медицины для создания искусственного мяса

Мясо входит в рацион большинства людей. Однако в связи с ростом населения и нагрузкой на окружающую среду традиционные методы его производства, вероятно, не принесут результатов. Исследователи Токийского университета сообщают об инновационном методе биофабрикации мышечной ткани крупного рогатого скота в лаборатории. Она удовлетворит растущий будущий спрос на диетическое мясо.

В условиях глобальной урбанизации экономика животноводства становится все менее устойчивой. С экологической точки зрения, затраты на землю и воду в современном крупномасштабном животноводстве несостоятельны, а выбросы парниковых газов — метана — угрожают планете. Кроме того, существуют этические опасения по поводу использования человеком животных в пищу.

Чтобы удовлетворить будущие потребности, ученые культивируют искусственное мясо в нескольких центрах по всему миру. Однако большинство биосинтетических мясных продуктов представляют собой аморфный или гранулированный фарш, которому не хватает зерна и текстуры настоящего мяса животных. Май Фурухаши, ведущий автор нового исследования, опубликованного в журнале Science of Food, объяснил процесс их создания.

Используя методы, разработанные для регенеративной медицины, нам удалось культивировать куски мяса миллиметрового размера, в которых выравнивание мышечных трубок помогает имитировать текстуру и ощущение во рту стейка. Для этого миобласты, полученные из коммерческой говядины, культивировались в модулях гидрогеля. Их можно было уложить друг на друга, что приводит к слиянию молекул в более крупные куски. Мы определили оптимальные строительные леса и электрическую стимуляцию для улучшения сократительной способности и анатомического выравнивания мышечной ткани. Это позволяет лучше всего имитировать стейк.

Май Фурухаши, ведущий автор нового исследования

«Наши морфологические, функциональные и пищевые анализы показали, что культивированная мышечная ткань является надежным заменителем стейка. Измерения разрушающей силы показали, что прочность со временем приблизилась к прочности натуральной говядины. Примечательно, что микробное загрязнение не было обнаружено; это влияет на чистоту, приемлемость для потребителей и срок годности» — описывает синтезированный продукт еще один автор исследования, Юя Моримото.

Новый метод прокладывает путь для дальнейшего развития более крупных порций реалистичного культивированного мяса, которое может дополнять или заменять источники животного происхождения. Однако авторы отмечают, что предстоит пройти долгий путь, прежде чем выращенное в лаборатории мясо станет неотличимым от настоящего. Кроме того, необходимо преодолеть препятствия, связанные с принятием нового продукта потребителями.


Читать далее

Физики создали аналог черной дыры и подтвердили теорию Хокинга. К чему это приведет?

Появилась первая панорама Марса. Она состоит из 142 фото!

Аборты и наука: что будет с детьми, которых родят

Подписывайтесь
на наши каналы в Telegram

«Хайтек»новостионлайн

«Хайтек»Dailyновости 3 раза в день

Первая полоса
Найдена гигантская нить в космосе: она соединяет четыре скопления галактик
Космос
В Китае установили мировой рекорд: 11 787 дронов создали световое шоу
Новости
Вирус герпеса перестраивает геном человека, но есть способ его остановить
Наука
Разработаны роботы размером с игрушечную машинку для ремонта водопроводных труб
Новости
В Самаре запустили первый в России дата-центр, объединяющий майнинг и ИИ
Новости
Болезнь Паркинсона на ранней стадии определят по ушной сере
Наука
BI-стратегия компании: что она дает и как ее создать
Мнения
В Мариинке показали оперу, которую дописал искусственный интеллект
Новости
Открыт нейронный путь, который приводит к бессонице после перенесенного стресса
Наука
Китайский маглев установил рекорд: разогнался до 650 км/ч за семь секунд
Новости
Австралийские бабочки используют звезды для навигации в пространстве
Наука
Древний череп из Китая впервые позволил понять, как выглядели денисовцы
Наука
Открыта загадочная связь между уровнем кислорода и магнитным полем Земли
Космос
Альтернатива сжиганию: разработана технология переработки угля в высокотехнологичное сырье
Наука
Ракета Starship Илона Маска взорвалась на площадке при подготовке к испытаниям
Космос
TECNO MEGABOOK K15S: универсальный ноутбук для тех, кто работает, создает и отдыхает
Кейсы
Два китайских спутника встретились на орбите Земли
Космос
В Москве пройдет второй Международный технологический конгресс МТК-2025
Новости
Из перовскита создали датчик изображения, который улавливает в три раза больше света
Новости
ИИ научили предсказывать риск провала технологических новинок
Новости