ИИ научили оценивать свежесть говядины

Употребление испорченной говядины опасно, но сейчас не существует простых и эффективных методов оценки свежести говядины. Ученые из Института науки и техники Кванджу (GIST), Южная Корея, решили проблему, разработав уникальный ИИ (искусственный интеллект).

Хотя говядина — один из самых популярных продуктов питания во всем мире, она может представлять опасность. Неправильное хранение и употребление в пищу несвежей вырезки приводит к серьезным проблемам со здоровьем. К сожалению, у доступных методов проверки свежести говядины есть много недостатков. Например, химический анализ или оценка микробной популяции занимают слишком много времени и требуют профессиональных навыков. С другой стороны, не разрушающие говядину методы, основанные на ближней инфракрасной спектроскопии, требуют дорогостоящего и сложного оборудования. Может ли искусственный интеллект стать ключом к более рентабельному способу оценки свежести говядины?

В Южной Корее группа ученых разработала новую стратегию, сочетающую глубокое обучение со спектроскопией диффузного отражения (DRS) — относительно недорогой оптической техникой. В отличие от других типов спектроскопии, DRS не требует сложной калибровки. Вместо этого ее можно использовать для количественной оценки части молекулярного состава образца, используя только доступный и легко настраиваемый спектрометр. Детали нового метода публикует Food Chemistry.

Чтобы определить свежесть образцов говядины, ученые использовали измерения DRS для оценки пропорции различных форм миоглобина в мясе. Миоглобин и его производные — это белки, которые, в основном, отвечают за цвет мяса и его изменения в процессе разложения. Однако ручное преобразование измерений DRS в концентрации миоглобина для окончательного определения свежести образца — не очень точная стратегия, и именно здесь в игру вступает глубокое обучение.

Сверточные нейронные сети (CNN) — это широко используемые алгоритмы искусственного интеллекта, которые учатся на предварительно классифицированном наборе данных — обучающем наборе и находить скрытые закономерности в данных для классификации новых входных данных. Чтобы обучить CNN, исследователи собрали данные о 78 образцах говядины в процессе их порчи, регулярно измеряя их pH (кислотность) вместе с профилями DRS. Они объединили полученные данные с оценками миоглобина. В итоге алгоритм глубокого обучения правильно классифицирует свежесть образцов говядины за считанные секунды примерно в 92% случаев.


Читать далее

Создана первая точная карта мира. Что не так со всеми остальными?

Самое штормовое место на Земле: почему пролив Дрейка — опаснейший путь в Антарктику

Новое урановое соединение побило рекорд аномальной проводимости

Спектроскопия диффузного отражения — это разновидность абсорбционной спектроскопии. Иногда это называют спектроскопией ремиссии. Ремиссия — это отражение или обратное рассеяние света материалом, а передача — это прохождение света через материал.

Подписывайтесь
на наши каналы в Telegram

«Хайтек»новостионлайн

«Хайтек»Dailyновости 3 раза в день

Первая полоса
Вирус герпеса перестраивает геном человека, но есть способ его остановить
Наука
Разработаны роботы размером с игрушечную машинку для ремонта водопроводных труб
Новости
В Самаре запустили первый в России дата-центр, объединяющий майнинг и ИИ
Новости
Болезнь Паркинсона на ранней стадии определят по ушной сере
Наука
BI-стратегия компании: что она дает и как ее создать
Мнения
В Мариинке показали оперу, которую дописал искусственный интеллект
Новости
Открыт нейронный путь, который приводит к бессонице после перенесенного стресса
Наука
Китайский маглев установил рекорд: разогнался до 650 км/ч за семь секунд
Новости
Австралийские бабочки используют звезды для навигации в пространстве
Наука
Древний череп из Китая впервые позволил понять, как выглядели денисовцы
Наука
Открыта загадочная связь между уровнем кислорода и магнитным полем Земли
Космос
Альтернатива сжиганию: разработана технология переработки угля в высокотехнологичное сырье
Наука
Ракета Starship Илона Маска взорвалась на площадке при подготовке к испытаниям
Космос
TECNO MEGABOOK K15S: универсальный ноутбук для тех, кто работает, создает и отдыхает
Кейсы
Два китайских спутника встретились на орбите Земли
Космос
В Москве пройдет второй Международный технологический конгресс МТК-2025
Новости
Из перовскита создали датчик изображения, который улавливает в три раза больше света
Новости
ИИ научили предсказывать риск провала технологических новинок
Новости
Разработан нанопластырь с микроиглами, который может заменить биопсию
Наука
В глубинах Тихого океана обнаружили пауков, питающихся бактериями
Наука