Исследователи раскрыли секрет необычной траектории пузырьков в шампанском

Поверхностно-активные вещества и размер пузырьков вызывают прямолинейное движение пузырьков газа в жидкостях.

Исследователи из Университета Брауна и Университета Тулузы объяснили, почему пузырьки в игристом вине движутся по прямой линии, а в других газированных напитках, таких как пиво или минеральная вода, иначе. Секрет праздничного напитка в поверхностно-активных веществах (ПАВ) — соединениях, подобных мыльным и моющим растворам.

Чтобы изучить цепочки пузырьков и то, что делает их стабильными, исследователи наполнили небольшой прямоугольный контейнер из плексигласа жидкостью и вставили иглу в дно, чтобы они могли накачивать газ для создания различных видов цепочек пузырьков. Исследователи называют стабильными цепочки, подобные шампанскому: постоянно возникающие пузырьки газа быстро поднимаются наверх, двигаясь друг за другом.

https://player.vimeo.com/progressive_redirect/playback/814373870/rendition/1080p/file.mp4?loc=external&signature=4cd07370e1fcab8abc700220c8780183133f24cc9a326c5b20490f3c34041f6e
Цепочка пузырьков в игристых винах поднимается по прямой. Цепочка пузырьков во многих сортах пива отклоняется в сторону, создавая впечатление, что несколько пузырьков движутся одновременно. Видео: Madeline Federle and Colin Sullivan, Brown University

Ученые постепенно добавляли ПАВ или увеличивали размер пузырьков. Они обнаружили, что любое из этих действий стабилизирует движение пузырьков в растворе. Поскольку в напитках, как правило пузырьки очень маленькие, исследователи связывают особенности игристого вена с аналогами ПАВ.

В шампанском и других игристых винах есть «загрязняющие» вещества, которые действуют, подобно мыльным растворам. Эти белковые молекулы, которые придают вкус и уникальность жидкости, помогают уменьшить напряжение между жидкостью и пузырьками газа, обеспечивая плавный подъем наверх.

Наблюдая за поведением различных напитков, исследователи показали, что некоторые сорта пива также содержит молекулы, подобные ПАВ, и в зависимости от этого пузырьки могут подниматься прямыми цепочками или нет. Напротив, в газированной воде поток всегда нестабилен, поскольку в них нет «загрязняющих» веществ.

Исследование, которое кажется несерьезным, не только объясняет, почему в шампанском такая ровная линия пузырьков. Оно также имеет значение для лучшего понимания пузырьковых потоков и гидромеханики. Это важно, в том числе, для разработки технологий очистки сточных вод и изучения просачивания углекислого газа и метана со дна океана.


Читать далее:

Ученые впервые увидели, как звезда пожирает планету: это, в итоге, ждет и Землю

Две суперземли нашли на краю обитаемой зоны: на одной из них комфортная температура

Ученые исследовали умирающий мозг и рассказали, что обнаружили

Подписывайтесь
на наши каналы в Telegram

«Хайтек»новостионлайн

«Хайтек»Dailyновости 3 раза в день

Первая полоса
Астрономы сфотографировали «детство Вселенной» до появления галактик
Космос
Прощальные кадры: лунный модуль сфотографировал закат на Луне
Наука
Гены загадочных предков людей повлияли на работу мозга, показало исследование
Наука
В Петербурге открыли лабораторию для создания компьютеров, которые имитируют работу мозга
Наука
Телескоп «Евклид» показал 26 млн галактик: опубликованы первые результаты миссии
Космос
Крошечных морских животных увеличили в пять раз, чтобы рассмотреть их клетки
Наука
В Сеченовском Университете появится «умная» операционная 
Новости
Операторы связи начали заменять китайское оборудование на российское
Новости
В России хотят обязать использование отечественных процессоров для ИИ
Новости
Посмотрите на первого робота-гуманоида Nvidia в действии
Новости
Образцы с обратной стороны Луны показали, какой она была в прошлом
Космос
Морские интернет-кабели научились «прослушивать» на предмет саботажа
Новости
Нового рекорда на термоядерном синтезе добились в России
Наука
Российские ученые разработали материалы для памяти будущего  
Наука
Выяснилось, какие мутации ДНК ускоряют старение  
Наука
«Суперджет» с российскими двигателями ПД-8 впервые поднялся в воздух
Новости
Светочувствительные нановолокна ускорили рост нейронов  
Наука
ChatGPT может «заболеть» тревожностью и депрессией, но есть способ его «успокоить»  
Новости
Москва сократила выбросы углерода на 190 000 тонн благодаря электробусам  
Новости
Игуаны совершили рекордное путешествие миллионы лет назад: они проплыли по океану 8 000 км
Наука