Исторический анализ древних источников показал, что популярная сегодня во всем мире средиземноморская диета является искусственной современной реконструкцией, тогда как реальный рацион жителей античности состоял из огромного количества углеводов и дешевой белковой пищи. Об этом сообщает «Хайтек» со ссылкой на обзор в журнале The Conversation.
Историки изучили медицинские и кулинарные труды античных авторов, включая подробные описания древнеримского врача Галена, жившего во втором веке нашей эры. Выяснилось, что основа рациона того времени кардинально отличалась от современных представлений об обилии свежих овощей, оливкового масла и легкой рыбы на гриле. Главным источником калорий и самым ценным продуктом для жителей древнего Средиземноморья являлся хлеб. Он составлял основу каждого приема пищи, причем наиболее питательным и элитным считался белый хлеб, а отрубной из-за низкого качества относился к еде для бедняков.
Дополнительными источниками энергии выступали бобовые культуры — чечевица, нут и люпин, которые обеспечивали людей белком в условиях высокой стоимости других продуктов. Овощи и фрукты, такие как капуста, лук, инжир и яблоки, ценились античными медиками не за питательные свойства, а исключительно за их лекарственный эффект, например, для стимуляции пищеварения. При этом овес Гален напрямую называл кормом для вьючных животных, который люди соглашались употреблять в пищу только в периоды экстремального голода.
Доступность свежей рыбы напрямую зависела от географического положения общины и уровня ее достатка. Жители прибрежных испанских территорий могли покупать морепродукты за бесценок, в то время как в глубине материка и в крупных городах рыба была дорогостоящим деликатесом. Из-за этого бедные слои населения часто заменяли ее дешевыми соусами из ферментированных рыбьих потрохов. Даже в дошедших до нас редких рецептах сицилийских поваров морепродукты не были диетическими — их обильно заливали оливковым маслом и засыпали толстым слоем сыра, что полностью опровергает миф о легком и безупречно здоровом рационе предков.
Эта статья перепечатана из The Conversation по лицензии Creative Commons. Оригинал доступен по ссылке.
Обложка: magnific
