Исследователи из Вагенингенского университета совместно с производителем молочных продуктов FrieslandCampina научились производить аналог сыра с помощью 3D-печати. Для его изготовления они использовали казеинат натрия — белок, содержащийся в молоке. Обычно он находится в жидком состоянии, но при 3D-печати затвердевает. За счет этого консистенция продукта напоминает настоящий сыр.
Как технологии заменят коров
Технологии
Чтобы превратить затвердевший казеинат натрия в настоящий сыр, потребуется специальный набор ингредиентов — только тогда продукт можно будет признать сыром. Ученые пока разрабатывают его оптимальную формулу и состав.
Через 5 лет еда из пробирки станет реальностью
Технологии
При этом они хотят сделать его более полезным, чем натуральные аналоги, то есть он должен содержать много белков, мало жиров и нулевой процент лактозы, чтобы его могли употреблять даже люди с ее непереносимостью.