Обсуждение будущего пищевых технологий состоялось на конференции reThink Food, организованной Американским кулинарным институтом (CIA) в Грейстоуне и Медиалабораторией МТИ. Эксперты по пищевым технологиям, предприниматели и фуд-дизайнеры попытались представить, как изменятся продукты питания в ближайшем будущем.
В мире насекомыми регулярно питается порядка 2 млрд человек. Декан Школы пищевого бизнеса CIA Уильям Розенцвейг предположил, что этот деликатес перекочует из Азии в западную кухню. Об этой тенденции говорят уже давно, но пока что никто так и не ввел кузнечиков в свой рацион. Однако Розенцвейг считает, что на развитие этого тренда повлияют глобализация и экологические вызовы, которые потребуют поиска альтернативного источника белка. Социальные сети и интерес миллениалов к новым экзотическим блюдам также могут оказать свое влияние. Несколько американских стартапов уже производят протеиновые батончики на основе муки из сверчков, сообщает Digital Trends.
Брайан Белендорф готовит вторую цифровую революцию
Мнения
Микробы также будут играть важную роль в производстве продуктов питания. По мнению Али Бузари, автора книги Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food, люди продолжат исследовать возможности ферментирования и будут применять эту технологию не только для изготовления пива, хлеба и вина.
Другим важным элементом рациона будущего станет культивированный белок, считает основатель пищевой компании The Future Market and Studio Industries Майк Ли. Пищевые технологии позволят в больших количествах производить белок неживотного происхождения. Стоимость биопластика резко упадет, а упаковки для продуктов питания станут долговечными, биоразлагаемыми, а в некоторых случаях съедобными.
Ли считает, что пищевая индустрия предоставит потребителям более разнообразный ассортимент. По данным Всемирной продовольственной организации ООН, 75% продуктов питания представляют собой результат переработки 12 растительных культур и 5 видов животных. Такая ограниченность делает производство пищи более уязвимым для экологических угроз, а также приводит к зависимости от удобрений и пестицидов.
6 футуристичных проектов, которые изменят общественный транспорт
Идеи
Программа Open Agriculture в Медиалаборатории МТИ создана как раз для стимулирования экспериментов в области производства продуктов питания. Исследователи создают инструменты с открытым кодом, которые позволят людям самостоятельно заниматься выращиванием еды. Распространение также получают вертикальные фермы, которые по эффективности в несколько раз превосходят традиционные фермерские хозяйства, но при этом расходуют меньше воды и занимают меньше места. К другим тенденциям в сфере пищевой промышленности можно также отнести развитие 3D-печати, генетическое редактирование CRISPR, создание лабораторного мяса, клонирование и роботизацию.