Кейсы

Финские ученые создали смесь из насекомых для фрикаделек и фалафеля

Далее

Группа финских ученых приготовила фарш для фрикаделек и тесто для нутовых шариков с добавлением сухого концентрата из насекомых. Исследователи уверены, что скоро Евросоюз изменит законодательство, и выращивание насекомых в пищевых целях станет прибыльным предприятием.

Сотрудники Технического исследовательского центра Финляндии применили для измельчения мучных червей и сверчков метод сухого фракционирования, который часто используется в пищевой промышленности. Полученную смесь исследователи добавили в фарш для фрикаделек и в тесто для фалафеля, заменив 5-18% обычного сырья.

В Азии мучные черви и сверчки пользуются популярностью, однако для европейской кухни это пока экзотика. Финские ученые считают, что ситуация скоро изменится, и в 2018 году Евросоюз одобрит разведение насекомых в пищевых целях.

Метод сухого фракционирования позволяет создавать смеси с различными вкусами и степенью помола. Мелкий и крупный помол отличаются процентом содержания хитина и вкусом. Смеси содержат 65-80% белка и отличаются высокой питательностью. Фалафель с добавлением насекомых содержит в три раза больше белка, чем обычные нутовые шарики, сообщает Science Daily.

Четыре сценария развития пищевой промышленности

В мире жуками, кузнечиками и личинками регулярно питается порядка 2 млрд человек. Многие компании пытаются перенести этот тренд на европейскую почву и разрабатывают продукты на основе насекомых. В мае полуфабрикаты из насекомых поступят в продажу в Швейцарии. На прилавках крупнейшей торговой сети Coop появятся бургеры и фрикадельки из мучных червей. Гастрономические изыски из насекомых также продвигает парижский стартап Ynsect, который занимается технологиями разведения съедобных насекомых.

Загрузка...