Сотрудники Технического исследовательского центра Финляндии применили для измельчения мучных червей и сверчков метод сухого фракционирования, который часто используется в пищевой промышленности. Полученную смесь исследователи добавили в фарш для фрикаделек и в тесто для фалафеля, заменив 5-18% обычного сырья.
В Азии мучные черви и сверчки пользуются популярностью, однако для европейской кухни это пока экзотика. Финские ученые считают, что ситуация скоро изменится, и в 2018 году Евросоюз одобрит разведение насекомых в пищевых целях.
Метод сухого фракционирования позволяет создавать смеси с различными вкусами и степенью помола. Мелкий и крупный помол отличаются процентом содержания хитина и вкусом. Смеси содержат 65-80% белка и отличаются высокой питательностью. Фалафель с добавлением насекомых содержит в три раза больше белка, чем обычные нутовые шарики, сообщает Science Daily.
Четыре сценария развития пищевой промышленности
Технологии
В мире жуками, кузнечиками и личинками регулярно питается порядка 2 млрд человек. Многие компании пытаются перенести этот тренд на европейскую почву и разрабатывают продукты на основе насекомых. В мае полуфабрикаты из насекомых поступят в продажу в Швейцарии. На прилавках крупнейшей торговой сети Coop появятся бургеры и фрикадельки из мучных червей. Гастрономические изыски из насекомых также продвигает парижский стартап Ynsect, который занимается технологиями разведения съедобных насекомых.